结构蛋白质(structure protein)是构成细胞和生物体结构的重要物质。它使得原本液体状态的生物体组分具备一定的硬度和刚性。多数的结构蛋白是纤维状蛋白质，例如肌动蛋白和微管蛋白，他们可溶性的单体通过聚合作用可以形成长的、刚性的纤维，以组成细胞骨架，从而使得细胞具备特定的形状和大小。

结构蛋白质举例：

角蛋白(keratin)就是外胚层细胞的结构蛋白，是动物体的基本支架和外保护成分；又如 胶原蛋白(collagen)，它使骨、腱、软骨和皮肤具有一定机械强度。此外，有时也把线粒体上的非催化型的蛋白质包括在内，不过此说尚缺乏统一认识。

病毒结构蛋白质

病毒的结构蛋白是组成成熟的病毒颗粒的结构蛋白 。例如丙型肝炎病毒的核心蛋白（Core），包膜糖蛋白E1和E2。与此对应的是非结构蛋白，非结构蛋白不会被包装进成熟的病毒颗粒，但是对于病毒的复制和组装等过程起非常重要的作用 。例如，HIV病毒的vif，vpu等蛋白。

结构蛋白的形成

因为结构蛋白本身带有滞留信号，是不分泌出细胞的，所以不像分泌蛋白那样一定会经过内质网、高尔基体，而且必然不会经过细胞膜。