四川凉面是四川的传统小吃，在四川全省都有很大影响。近几年更是走出四川，走向大江南北、向全国各地人们的餐桌，深受广大食客的欢迎和好评。

四川凉面真正考验的不是用名贵食材炫技，恰恰是最平凡的食材，做出淳朴而又令人心醉的味道，应该是吃完之后，数月乃至数年过去，嘴里还能念念不忘的味道。

四川凉面恰恰采用了川味的精华，只要掌握了川味的几种调味料，制作出的四川凉面就会令人食之神魂颠倒，大呼过瘾。

这种凉面可以选用机制的面条，入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，到互不粘连且已冷却为止，才能称之为凉面。

四川凉面在家做着吃，开店经营都是味美、价廉的小吃品种之一。

菜品特色

多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。

做法

做法一

食材准备（麻辣味）

原料：面条100克，绿豆芽50克，熟油100克。

调料：复合酱油10克，酱油5克，红油10克，味精1克，白糖2克，芝麻酱5克，花椒油1克，蒜泥5克，芝麻油5克，醋5克，葱花5克。

做法：

1、面条入锅煮至断生后捞起沥干水分，淋上熟油拌匀，摊开晾凉。

2、绿豆芽入沸水中焯一下，捞出垫在锅内底，装上凉面，依次加入复合酱油、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋，最后淋上红油，放上蒜泥，撒上葱花即成。

提示：面条煮至断生无硬心后立即捞起，不宜久煮。

做法二

食材准备

原料：切面。

调料：酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜， 蒜，黄瓜，醋，还有煮熟的青豆。

做法：

1、把葱，姜，蒜切成末，黄瓜切成丝备用。

2、开始下锅煮面了，面煮到9成熟就可以了，煮面的时候为了让面煮得更筋道，可以在开锅冒泡时盛里一小碗水，重复三次即可。

3、也是最叫绝的一步，就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹，直到把面吹凉。

4、开火炒佐料，把先前准备好的佐料，酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜，蒜，醋一起放到锅里炒，多少依个人口味,炒出香味即可。

5、拌上炒好的佐料和黄瓜，青豆便可吃了，地道的四川凉面，制作方法有点土，但是味道可是相当的不错，微辣带点酸，可口开胃，据说我们编导拍完这个片子后，可是吃上了两大碗啊。

做法三

食材准备

原料：面条。

调料：酱油，醋，香油，辣椒油，芝麻酱，白糖，花椒粉，味精，葱，蒜，黄瓜。

做法：

1、将面条煮熟，捞在干净板上散开，面条淋上少许香油，用筷子将面条抖散放凉，分装5个碗内。

2、黄瓜洗净切丝，.蒜头去皮，剁成蒜泥，.葱切末，芝麻酱用凉用水调稀。

3、把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内，调匀成汁。

4、调味汁浇在面条上，撒上黄瓜丝即成。

做法四

要说制作四川凉面的各种佐料，比如绝密红油的熬制，

秘制贵妃果子油的熬制，醋的熬制，就连我们经常吃的芝麻酱都是有窍门的。

　　制作四川凉面加入贵妃秘制香脆豆，那口味不仅仅是提升一个档次啊。　就说这绝密红油的熬制，需要20多种食材和中草药香料，历经几个小时的熬制才行，千万不要说随便油泼辣椒就是红油啊，那是不能同日而语的，差别不在一个档次。

　　首先是食材和中草药香料的量那可是要精确到克的。

　　其次是熬制时，先放什么、后放什么，熬制的时间都是有规定的，

　　再次是油温的把控，当我们把油烧开，然后降低油的温度，这个温度掌握在放进去调料不会炸糊，能慢慢的翻小花为准，把中药调料倒入油锅内小火熬制一个小时左右，调料都有些变黑，但不能糊。

　　红油的熬制，需要的各种葱、姜、蒜、洋葱、胡萝卜、野山椒等食材，以及八角、桂皮、小茴香、肉蔻、山奈、香叶、紫草、草果等中草药香料，这些材料可不是随便加的，怎么调啊，怎么配啊，那可是有讲究的。

　　今天百年好面馆就来给大家分享四川凉面的简单做法：

　　一、主料：面条（各种手擀面和机器压的面都行）

　　二、辅料：绿豆芽、胡萝卜、莴笋、芹菜等

　　三、佐料：花椒和麻椒粉或花椒油、葱花 贵妃香脆豆 榨菜（或宜宾芽菜） 姜水 蒜水 酸豇豆8—鸡精 白糖水 酱油 绝密红油 醋 辣椒油 芥末油、香菜、盐、贵妃秘制果子油

　　看看这些佐料，那可是制作四川凉面以及四川面馆开店成功的关键。

　　四、做法；

　　1、绿豆芽清洗干净，胡萝卜、莴笋、芹菜等切细丝；

　　2、锅中水烧开后，将面条放入锅中，煮熟及时捞出。过凉，然后放入少量的色拉油，拌匀备用；

　　3、再将绿豆芽莴笋、芹菜等分别放入开水中烫一下，立刻捞出，待其冷却后，放入碗中垫底，

　　将凉面放入碗中，加入以上佐料，最后再放贵妃秘制香脆豆和葱花拌匀即可食用。

　　四川凉面麻辣鲜香 酸甜爽口 尤其适合夏季食用，是夏季消暑开胃物美价廉的美食。

做法五

四川凉面（3人份）

材料：

新鲜面条1斤熟菜油30毫升

面码：

小黄瓜1根绿豆芽1把炸黄豆碎50克炸花生50克芽菜肉末100克

调料：

葱花1汤匙蒜末1汤匙姜末1汤匙红油辣椒随意白糖1汤匙醋30毫升酱油30毫升花椒油1汤匙芝麻油1汤匙盐少许味精少许

作法：

1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出，放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起

2、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分；黄瓜洗净后切丝；葱切葱花，姜和蒜分别切末

3、黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣

4、把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可

小贴士：

1、面煮的时间不能长了，时间长了面条变得软榻榻，吃起来就没有劲道和口感了，所以刚断生即刻关火捞出浸冷水

2、晾面条的时候尽量把面条都摊开一些，不要重叠在一起，这样面条才不会打疙瘩，如果方便，还可以用风扇对着面条吹着

做法六

食材准备

面条500克，猪肉150克，雪菜、青椒各100克，鸡蛋1个，植物油、香油、辣椒油、酱油、白糖、醋、料酒、精盐、味精各适量。

方法步骤

1、将猪肉切成细丝，加入料酒、酱油拌匀腌片刻；青椒去蒂、籽冼净切成丝，雪菜择洗干净切段；鸡蛋磕入碗内，加入精盐打散备用。

2、炒锅注油烧热，下入肉丝炒熟盛出。

3、炒锅注油烧热，下入青椒丝，加入精盐炒片刻盛出。

4、炒锅注油烧热，下入雪菜段，加入酱油、白糖、醋炒匀盛出。

5、炒锅注油烧热，倒入蛋液摊成蛋饼，盛出切成丝。

6、将酱油、醋、香油、精盐、味精调匀成味汁备用。

7、锅内添水烧开，下入面条煮熟，捞出过凉，控净水分，加入植物油拌匀，装入盘内，撒上肉丝、雪菜、青椒丝、蛋丝，浇上味汁，淋入辣椒油拌匀即可食用。

营养价值

面条（富强粉）

面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

黄瓜

黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

食谱相克

黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。

黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。

营养含量

热量 (2254.20千卡） ·维生素B6 (0.10毫克） ·蛋白质 (60.94克） ·脂肪 (72.00克） ·泛酸 (0.14毫克） ·碳水化合物 (346.33克） ·叶酸 (48.60微克） ·膳食纤维 (5.71克） ·维生素A (34.94微克） ·维生素K (1.75微克） ·胡萝卜素 (209.70微克） ·硫胺素 (1.04毫克） ·核黄素 (0.47毫克） ·尼克酸 (15.27毫克） ·维生素C (13.60毫克） ·维生素E (51.10毫克） ·钙 (602.27毫克) ·磷 (924.50毫克） ·钾 (1215.20毫克） ·钠 (6026.68毫克） ·镁 (401.77毫克） ·铁 (37.06毫克） ·锌 (7.33毫克） ·硒 (90.86微克） ·铜 (1.20毫克） ·锰 (5.72毫克）