#ACA烘焙明星大赛#基础法棍
“ 最原始的美味，无糖无油，但是味道却让人一口又想一口”
[主料]
酵头：高筋粉：106克
酵头：清水：113克
酵头：干酵母：1/12茶匙
[辅料]
高筋粉：114克
清水：142克
中粉：128克
酵头：100克
盐：5克
口味：其他
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[基础法棍的做法步骤]
1、把酵头里的酵母和清水混匀
2、倒入高筋粉用筷子拌匀
3、盖上保鲜膜室温放置发酵3-4小时，表面起小泡泡后放入冰箱冷藏发酵过夜
4、第二天发酵好的酵头
5、加入主面团里的材料揉匀，大致出粗膜即可，盖上保鲜膜发酵120分钟，其中40分钟和80分钟的时候取出折叠两次（步骤6-11），过程中可以手上抹少许油或者用少许手粉
6、取出面团轻拉成长条
71、/3处折起
8、另外1/3包住，捏紧收口
9、再把面团拉长
101、/3处折起
11、另外1/3包住，捏紧收口，这样就完成了一次折叠
12、发酵到120分钟后，取出排气折叠一次（步骤6-11），盖上保鲜膜放入烤箱发酵至2倍大
13、发酵到120分钟后，取出排气折叠一次（步骤6-11），盖上保鲜膜放入烤箱发酵至2倍大
14、发酵好的面团取出，分成三等分，把表面气泡挤破
15、发酵好的面团取出，分成三等分，把表面气泡挤破
16、用手轻轻拍扁，卷起1/3，收口捏紧
17、用手轻轻拍扁，卷起1/3，收口捏紧
18、把另一边1/3包住，收口捏紧，放置10分钟后
19、把另一边1/3包住，收口捏紧，放置10分钟后
20、搓长放置油布上，盖上保鲜膜发酵1小时（天气热可以室温发酵)发酵半小时后烤箱可以开始230度预热，石板放在烤架上入烤箱中下层，起码要预热半小时
21、搓长放置油布上，盖上保鲜膜发酵1小时（天气热可以室温发酵)发酵半小时后烤箱可以开始230度预热，石板放在烤架上入烤箱中下层，起码要预热半小时
22、发酵好的法棍筛上一层薄面粉，用锋利的刀片切五个长口
23、发酵好的法棍筛上一层薄面粉，用锋利的刀片切五个长口
24、先倒入一杯热水入烤盘放在石板底下，一分钟后再倒入半杯热水，把发酵好的法棍胚放上石板上，230度烤制10分钟后，取出烤盘，继续200度烤制15分钟即可，如果过程上色好了的话加盖锡纸
25、先倒入一杯热水入烤盘放在石板底下，一分钟后再倒入半杯热水，把发酵好的法棍胚放上石板上，230度烤制10分钟后，取出烤盘，继续200度烤制15分钟即可，如果过程上色好了的话加盖锡纸
26、成品
27、成品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙