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生铁锅好还是熟铁锅好,选择用哪个锅好?

在日常生活中,人们更喜欢选择用铁锅来炒菜,是因为铁锅炒菜会分解出可以辅助治疗缺铁性贫血的物质。因此,人们会选择用铁锅来炒菜。但是,使用铁锅也有很多不方便的地方。铁锅也会分为生铁锅和熟铁锅,那么,生铁锅好还是熟铁锅好呢?和小编一起来看看吧!

铁锅好还是熟铁锅

从传热性来看,熟铁锅比生铁锅要好。因为熟铁延展性能好,锅锻压得比较薄,因此传热比较快;而生铁比较脆,采用传统工艺生产,无法生产得比较薄,传热比较慢。

从燃料费用来看,熟铁锅比生铁锅更好,更省燃气。因为熟铁锅比较薄,炒出来的菜比较容易熟,也就比较节省燃气;而生铁锅比较厚,菜不容易熟,比较费燃气。

从耐用程度来看,熟铁锅比生铁锅更耐用一些。生铁锅比较脆,锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿,高温干烧容易变形报废;而熟铁锅韧性好,不容易穿洞、开裂,更耐高温干烧。

但是,从散热率来看,还是生铁锅更好一些。虽然生铁锅比熟铁锅传热慢,但是生铁锅在散热率上则比熟铁锅要高一点。

用生铁锅来油炸食物的话,不仅不容易糊锅;而且油炸食物时间长了就会在表面形成一层碳化物膜和油膜,一方面能防止油温过高,另一方面可以防止铁锅生锈。

再就是从日常养护来看,也是生铁锅比较好。生铁锅只要炒菜后及时清洗,就不容易生锈;而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水,或是涂上一层猪油,才可以防止其生锈。

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综合

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