膳食管理是幼儿园管理工作的重要内容.幼儿期是身体发育成长的关键时期.幼儿园只有做好膳食管理工作,才能保证幼儿获得足够的营养,促进幼儿身体健康成长.做好幼儿园的膳食管理工作,从以下几方面着手:
一、合理计划,制定营养平衡的食谱.
我们园以精细化管理为特色,特别在膳食管理上更加要求精细化.根据幼儿消化能力差、吸收能力强、对营养要求高的特点.保健医为保证幼儿生长所需营养素的摄入,根据市场物资供应情况,借鉴幼教刊物、书籍上的科学食谱,由保健医与炊事人员协商制定科学合理的幼儿人均带量食谱.力求做到:营养搭配合理均衡、咸甜搭配、干稀搭配、荤素搭配、粗细粮搭配.炊事人员共同参与食谱的制定,可以保证食谱便于操作,易于烹制.保证幼儿能够从每日的膳食中得到符合标准的各种营养素.
二、深入调查,实地观察,不断调整与改进膳食品种结构.
炊事员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外,还与保健医、园务会人员经常深入班级,亲自观察幼儿进餐情况,直接感受幼儿是否喜欢吃自己制作的食物,及时调整烹饪方法.因为变换食品花样固然重要,但要看幼儿是否能接受,是否喜欢吃.这样使炊事人员由在厨房内琢磨花样变为根据幼儿的实际需要变换花样.烹调的食品软硬、大小适度,色、香、味、形均符合幼儿食品特点.做到粗菜细做,细菜精做,菜品清洁卫生,幼儿爱吃.
另外,在保证炊事员操作可行的基础上,保健医和炊事员广泛听取保教人员、家长的合理化建议,及时改进工作.定期召开座谈会,发问卷调查表、反馈意见表,开展“走出去、请进来”等活动,对有关人员进行技能培训.在平衡膳食的基础上,努力做到主副食经常推出新花样,以提高幼儿的"伙食质量,让孩子爱吃,吃得科学合理.同时,将幼儿食谱制作成专栏,及时向家长公布每周食谱,定期对食谱进行营养膳食调查.一方面主动接受家长的监督,另一方面便于家长根据幼儿园的食谱安排调整幼儿在家的饮食结构.
三、保持清洁卫生,杜绝污染.
我园坚持卫生管理工作责任落实.幼儿免疫力差,抵抗力弱,烹调菜肴时,要把安全卫生工作放在第一位.严格执行《食品卫生法》,生熟分开,主副食分开.强化室内空气、餐具、炊具等消毒工作,及时清洗操作间、烹饪器具、幼儿餐具等用品用具.及时填写消毒记录,保持物品摆放干净整齐,随时进行卫生检查.
四、密切配合、规范管理.
在膳食工作中,班级教师还提出膳食工作要配合教育教学活动,在幼儿进餐时营造愉悦的进餐氛围,明确幼儿进餐常规,严格按照要求执行:不催、不说、不急.餐前向幼儿介绍“今日食谱”,进餐过程中指导幼儿细嚼慢咽逐渐改变了以往吃完到如今吃饱、吃好、吃的开心的管理模式.同时配合民族传统节日、家乡特色等教学活动内容制作相应的食物,端午节大家一起给孩子包粽子,中秋节吃月饼.......掌握每个幼儿进食量、进餐速度、身体状况等,针对所掌握的实际情况,对个别幼儿进行个别教育与帮助照顾.
