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为什么鱼卵会有各种不同的颜色?

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鱼卵的颜色和鱼栖息及繁殖产卵的水域环境有着一定的联系。在大洋中繁殖产卵的鱼,由于流水含溶解氧较多,卵黄中的类胡萝卜素大多氧化为叶黄素,卵呈浅黄色或白色。在含氧量较少的静水池塘、湖泊繁殖产卵的鱼,因为卵黄内的类胡萝卜素未经充分氧化为叶黄素,卵呈橙黄色。

观察过鱼卵的人都知道,卵的颜色深浅不一,大多在橙红色到黄白色之间,少数还有其他颜色。

为什么鱼卵有不同颜色?

根据科学家研究,鱼的卵黄内含有一种橙红色的类胡萝卜素,这种色素容易氧化为黄色的叶黄素,缺氧时叶黄素又还原为类胡萝卜素。两者间的相互转换跟氧的供应有关。鱼卵有的红,有的白,和鱼栖息及繁殖产卵的水域环境有着一定的联系。

在长江大河等流水中繁殖产卵的鱼如青、草、鳙、鲢四大家鱼,和在大洋中繁殖产卵的鱼,由于流水含溶解氧较多,卵黄中的类胡萝卜素大多氧化为叶黄素,卵呈浅黄色或白色,漂浮在水面。

在含氧量较少的静水池塘、湖泊繁殖产卵的鱼如鲤、鲫等,因为卵黄内的类胡萝卜素未经充分氧化为叶黄素,卵呈橙黄色,粘附在水草上。

在水流滞缓的江河底层繁殖的大麻哈鱼,卵大如豌豆,橙红色,卵黄中类胡萝卜素多,这显然和在水中含氧量更少的情况下,类胡萝卜素未氧化为叶黄素有关。

至于有些鱼卵还有其他颜色,如鲶鱼的卵呈绿色,可能是滑腻而厚实的次级卵膜在水中膨胀所反映的颜色;鲟鱼的卵,大小如绿豆,呈灰黑色,可能是次级卵膜内含有黑色素。这种卵膜形成的绿色或卵膜所含色素掩盖了卵黄本来的色素,使卵色与周围环境背景相协调,鱼卵就不容易被其他动物和鱼类发现、吞食或破坏。这对鱼类种族的繁衍具有保护色的作用。

鱼卵富含蛋白质,尤其是那些具有鲜明色泽的鱼卵,常诱人食欲。如用大麻哈鱼和鲟鱼的卵制成的鱼子酱,分别叫做红鱼子和黑鱼子,是餐桌上的珍肴美食,远销海内外,颇受人们喜爱。)

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