快好知 kuaihz

蜂蜜为什么会出现泡沫?

蜂蜜出现泡沫是蜂蜜的一种常见现象,尤其是新取的蜂蜜或夏季高温天时极易发生,很多不明就里的人一看到蜂蜜出现泡沫便武断的认为蜂蜜发酵变质了,事实上真的是如此吗?下面我们就一起来看一看蜂蜜为什么会出现泡沫吧!

一、转化酶在持续作用

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜并混合独有的转化酶酿制而成的,转化酶有很强的活性,在蜂蜜中只要不进行高温加热便会一直其作用,因此在蜂蜜表面会出现很多细小的泡沫,这种现象在新蜜中表现最为明显,那为什么浓缩蜜不会起泡呢?因为经过高温浓缩后蜂蜜中的转化酶会失去活性,从而导致浓缩蜜基本上不会出现气泡现象。

二、过氧化氢产生气体

天然成熟蜂蜜中含有大量的葡萄糖氧化酶,葡萄糖氧化酶能将蜂蜜中的葡萄糖氧化生成葡萄糖酸和过氧化氢,过氧化氢是一种高效抗菌物质且是蜂蜜有极强抗菌能力的主要原因,但过氧化氢的性状极不稳定,在高温下容易分解生成氧气,这些氧气从蜂蜜中释放出来时便会产生气泡,因此蜂蜜在气温较高的夏季容易出现气泡现象。

三、蜂蜜中含少量杂质

蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,尚含少量蛋白质胶体、糊精、树胶、植物残片(特别是花粉粒)等成分,在过滤蜂蜜时很难将这些成分完全除去,当外界环境变化尤其是温度升高时这些成分便能促使蜂蜜起泡沫,事实上这些泡沫并不是真正的泡沫,而是一些小颗粒、胶体等,只是当其出现在蜂蜜表层时多伴随着一些真正的泡沫。

四、蜂蜜变质产生气体

蜂蜜中出现泡沫可能是蜂蜜发酵变质导致的,主要原因是蜂蜜中含有耐糖酵母菌,在外界条件适宜时耐糖酵母菌会大量繁殖,并能分解葡萄糖和果糖而产生酒精和二氧化碳,这些二氧化碳从蜂蜜中释放出来便会产生大量的气泡,简单来说就是蜂蜜已经变质了,但蜂蜜发酵时除了有大量的泡沫外,还有浓郁的酒精味和刺鼻的气味。

总结:蜂蜜中出现泡沫的原因大致有以上几种,但蜂蜜自然出现泡沫只会发生在天然蜜中,因为浓缩蜜在高温浓缩的过程中大多数酶类已经失去活性,除了发酵变质外基本不会出现起泡的现象。

本站资源来自互联网,仅供学习,如有侵权,请通知删除,敬请谅解!
搜索建议:蜂蜜为什么会出现泡沫?  蜂蜜  蜂蜜词条  泡沫  泡沫词条  出现  出现词条  为什么  为什么词条  
蜂蜜禁忌

 哪些妇科病不能吃蜂蜜?

蜂蜜是蜜蜂采集花蜜并经反复酿制成的,自古以来便是备受人们青睐的天然营养食品,更因口感甜润且能美容养颜而深受女性追捧,但有些女性吃蜂蜜可能反而不利于健康,下面一起...(展开)

蜂蜜知识

 蜂蜜的作用与功效及食用方法

蜂蜜是蜜蜂采集蜜源植物花蜜酿制而成的,自古以来便被作为高级营养品来滋补强身,现如今随着生活水平的提高更是备受人们的追捧,事实上蜂蜜也的确是名副其实的天然滋补品,...(展开)

蜂蜜知识

 蜂蜜有什么功效与用途?

蜂蜜是蜜蜂采集蜜源植物的花蜜酿制而成的,目前市场上的蜂蜜简直可以算得上琳琅满目,各种功效及用途让消费者应接不暇,甚至将其说得神乎其神,那蜂蜜真那么神奇吗?下面我...(展开)