排骨也就是猪身上的肋骨部位，这个部位的排骨用来熬汤，或者做红烧、糖醋都是很好的选择。排骨在做之前需要先焯水，去除里面的血沫，这样做出来才更好吃，不过排骨焯水的水温也是很有讲究的，通常用冷水是最好的哦。
排骨用冷水焯水时间通常在水沸腾后两到三分钟。 用高火将冷水烧开。 锅中会立即有很多泡沫。 在此期间，请勿停止使用勺子清理这些浮渣，直到水中几乎没有泡沫为止。 在焯水过程中，要加入一些姜片和料酒，可以更好地去除排骨腥气。
排骨为什么不用热水焯
首先是排骨无法均匀加热，然后外面被煮熟但里面还是生的，因此里面会残留很多血，咬一口真的很腥。 直接热水下锅，肉质遇热以后迅速缩紧，排骨内部还没有充分预热，受热不均匀的情况下，血末就会凝结在一起，不易煮出，就会导致做出来的排骨吃起来又腥又柴。第二个是瞬时高温，它将破坏肋骨的营养结构，使排骨不香且没有什么营养。
也可以直接用冷水锅，如果使用冷水，可以帮助排骨中的蛋白质缓慢稀释，煮熟的排骨味道更好，并且排骨更嫩。
排骨焯水的技巧
先简单的清洗一遍，把表面的灰尘洗干净。洗干净以后捞出来，排骨洗干净以后到了最关键的一步，起锅倒入清水，接下来我们就要把排骨冷水下锅，再加入姜片、大葱，一勺料酒来辅助去腥增香。
接着把浮沫撇去，浮沫撇掉以后再煮一分钟，一分钟以后关火，把排骨捞出来，装进碗中，再准备一盆40度左右的温水，把排骨倒进水中清洗干净。这里需要注意排骨焯水过后捞出来清洗的时候不能用冷水，因为这个时候排骨是热的。用冷水清洗就会发生骤冷骤热的情况，肉质也会收紧，吃起来就会很差。因此排骨焯水捞出后要用温水清洗。
