蚝油的保鲜时间是比较短的，时间久了就会容易过期变质，这是比较常见的一种现象。蚝油过期变质之后，里面的成分就会发生变化，就会容易滋生各种细菌和微生物，吃了之后就会容易刺激肠胃，引起身体不适，甚至会导致食物中毒等。
1.影响味觉
稳定性差的蚝油在过期后会沉淀、减少可溶性气体或上下分层。味觉和味觉都发生了很大的变化，这对味觉有很大的影响。
2.腹泻
商户在商品上标明的保修期表明，在商户要求的储存条件和方法下，商户保证在此日期范围内商品的质量和安全。因此，超出此范围，商品的质量和安全得不到保证，使用后可能滋生细菌，并可能发生腹泻。
3.食物中毒
食用蚝油超过保质期后可能发生食物中毒，因为病原菌可能侵入或细菌代谢有毒有害物质，从而导致食物中毒。
可能会中毒。
过期的蚝油容易滋生各种细菌，如大肠杆菌。误食可能导致腹泻、恶心等症状。如果情况严重，建议送医院治疗。
过期的蚝油含有一定数量的细菌和其他有害物质。如果一次吃得太多，会在体内积聚毒素，刺激胃肠道健康，导致腹泻、恶心、腹痛等中毒。这时，你需要去医院检查和治疗。在后期，你需要吃清淡的食物，这可以在一定程度上帮助你恢复。不过，如果你吃了少量过期的蚝油，而且如果身体素质好，一般不会有严重的中毒反应，不过下次吃之前一定要注意。
蚝油使用注意事项
1.避免高温：蚝油非常害怕高温。在高温环境下，蚝油不能发挥自身的特性，味道鲜美。相反，它也会损失大量的营养元素，导致人体对这些物质的吸收损失。
2.避免使用其他调味品：蚝油不喜欢与醋、酱汁和辛辣调味品混合，这只会大大降低其自身特性。
3.不要直接勾芡：我们经常用蚝油。此时，我们不能直接加厚菜肴，而是将肉汤和蚝油混合后再加厚，待菜肴煮熟8分钟后再加入，以保证菜肴的色泽和口感。
4.不要煮太久：像第一道菜一样，蚝油不喜欢高温。只需在出锅前或煮8分钟后放入蚝油即可。长时间烹调会失去蚝油本身的浓郁风味。
