快好知 kuaihz

皮蛋选购技巧

皮蛋选购技巧

简介

皮蛋又名松花蛋,它是用鲜蛋腌制而成的生食蛋制品,具有独特的风味。可分为以京彩蛋为代表的溏心皮蛋和以湖(芜湖)彩蛋为代表的"硬心皮蛋两大类。在挑选时,主要有以下几种方法:

做法与步骤

弹。即用手指轻轻弹击蛋壳,根据声音可以判断出蛋壳是否破碎。弹击还可感觉出蛋体有无弹颤感。

掂。就是将皮蛋向上轻轻抛起,然后用手心接住皮蛋,感到有沉甸颤感的,表明蛋白胶凝适度,富有弹性;无弹颤感的,则蛋白硬实,品味较差。

摇,将蛋握在手心摇晃,无波动感为好蛋。

听。摇蛋时用耳朵听,如有“咯咚,咯咚”的水响声便为次蛋。它是由于腌制时鲜蛋不够新鲜,或高温“受伤”、雨水淋湿、配料中碱量不足等原因造成的。这种皮蛋的水中,含有大量细菌,往往会引起食物中毒。

若是剥开的,可看色泽或品滋味。一般好的皮蛋外观湿润,呈深绿、青褐、黑褐或棕褐色,表面有松花纹。蛋黄通常呈墨绿或棕褐色,成溏心或实心,松软适口,味感纯正,清新滑嫩,入口消融。而外观呈无光泽的“呆黄”,“呆白”色的皮蛋,则味感极差。具有强烈氨和硫化氢刺激味、辛辣味的皮蛋,都属劣次品。

END

本站资源来自互联网,仅供学习,如有侵权,请通知删除,敬请谅解!
搜索建议:皮蛋选购技巧  皮蛋  皮蛋词条  选购  选购词条  技巧  技巧词条  皮蛋选购技巧词条  
购物

 血压计排行榜10强

现在很多人生活水平提高了很多,所以在吃的方面也就不太注重均衡营养的注入,时间一场往往导致自己的各种身体毛病,高血压也是其中之一,所以家里储备一台血压计非常重要了...(展开)

购物

 怎样挑选草莓晶手链

怎样挑选草莓晶手链导语:草莓晶的形态十分好看,在透明的红色水晶内有着一粒粒星星点点的天然深色包裹体,红色水晶就像是草莓的果肉,包裹体就像是草莓上的果粒,整个就一...(展开)