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如何选择优质的干辣椒

如何选择优质的干辣椒

导语:辣椒在调味中起到画龙点睛的作用,在家常、麻辣、香辣等很多味型的菜肴中都是必不可少的佐料。而比起新鲜的辣椒,干辣椒 能长久的保存,是平时配菜的`好调料,不过市场上的干辣椒良莠不齐,该如何挑选优质的干辣椒呢?

如何选择优质的干辣椒

我们在市场上挑选干辣椒时,正常干辣椒的红色是一种植物性的色素,存放久了,辣椒颜色会有点发暗,而颜色鲜红呈油浸、亮澄澄状态的一般要慎重;其次,要看干辣椒是否体形完整,表面没有虫斑,可以延长存储时间。

在表皮未破损的状态下,干辣椒能闻到辣椒固有的香味,不会产生特别刺鼻的气味。

辣椒摸上去手感比较干燥,不能有回潮、发软的现象。如果摸完后手会变黄,很可能为了干辣椒好看,用硫磺加工过。

市场上干辣椒种类繁多,辣椒形状、味道、辣劲也各不相同,我们在做不同的菜时需要用到不同的干辣椒,下面介绍几种常见的干辣椒以供参考:

二荆条辣椒

二荆条主要种植于四川、湖南等地,形状细长,香味浓郁,口味香辣回甜,色泽红艳,是制作干辣椒的。

辣度:中 色泽:好 香味:香

子弹头辣椒

子弹头辣椒是朝天椒的一种,品质以贵州出产为佳,因为形状短粗如子弹而得名。其辣味比二荆条强烈,香味和色泽比不过二荆条辣椒

辣度:辣 色泽:中 香味:中

七星椒:

七星椒也是朝天椒的一种,湖南、四川产量较大,主要特点是皮薄肉厚、辣味醇厚,比子弹头辣椒更辣。

辣度:很辣 色泽:中 香味:中

小米辣:

小米辣产于云南、贵州,在介绍的几种辣椒中最辣,口味辛烈,但是香味不浓。

辣度:很辣 色泽:中 香味:中

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