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微波炉烹调附十四个小常识

微波炉烹调附十四个小常识

1.在用生粉、调料勾芡时,要尽量做到少用水。

2.有些菜在入炉烹饪前可淋上少许纯清生油,可使烹饪出的菜肴增添色、香、味。

3.微波炉加热是先热外围再向中央扩散的,所以尽量沿外围排列食品,大块的放外围,小块的放中央;不易熟的放外围,以保证烹饪均匀、生熟一致。

4.肉类是瘦肉比肥肉熟得快,所以排列时肥肉在外围。鸡、鸭肉靠近骨头处不易熟,所以尽量去骨。

5.如果配料中品种较多,要根据易熟程度分次入炉。

6.容器以浅、坦盆盘为优,瘦长杯形容器不佳。

7.使用玻璃容器时,不能使用刻花玻璃,因为会造成玻璃刻花部分和平面部分的受热不均匀而开裂。

8.塑料容器最好使用聚乙烯、聚丙烯容器。不能使用聚苯乙烯和密胺塑料,因为它们能吸收微波而发烫最终被烧焦和损坏。

9.用微波炉烹饪带壳(如蛋类、栗子等)、带皮(如土豆、红薯等)的食物时,需要用竹签或尖物将这些食物穿些小孔,以利于水蒸气释放出来,避免产生爆裂。

10.用微波炉烹调猪肉、牛肉、羊肉等肉类时,应注意把嫩肉和老肉分开烹调烹调嫩肉块时间要短,用筷子能把肌肉纤维穿透时即可。烹调老肉块时应采用中火(中功率档)并加热足够长的时间,同时加入适量水,使老肉嫩化。

11.用微波炉烧饭时,先将米洗净后放入锅内,加入适量水,然后加盖放入微波炉中加热,先用高火(高功率档)煮沸,再用中火加热,这样烧成的饭松软、可口。

12.主料和辅料的数量在烹调过程中根据实际情况和自己的`口味进行调整,并做好记录以备以后使用。当主料的数量变化时,辅料和烹调时间也要相应变化,这样才能获得最佳的烹调效果。

13.烹调时间要自主掌握。在实际烹调时,可对菜谱中规定的烹调时间做一些调整。

14.食品初温高低决定加热时间,食物的本身温度越高,烹调时间就应越短;夏天加热时间较冬天短。

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