好茶必须有好水和好的茶具，但是假如只有这些而没有把握好泡茶技术，还是得不到好的效果。泡茶技术，最关键的是茶叶用量，也就是说茶与水的比例要适当。比例适当才能使茶叶的色、香、味充分地冲泡出来。
茶与水的比例随茶叶的种类及喝茶者的情况有所不同，茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异，嫩茶、高档茶用量可少一点，粗茶应多放一点。普洱茶的用量应多一点，乌龙茶是用茶量最多的。对于一般饮茶的人，茶与水的比例可为一：八零-一：一零零；对嗜茶者，一般茶、水比例为一：五零-一：八零，即茶叶若放三克，沸水应冲一五零-二四零毫升。喝乌龙茶者，茶叶用量应增加，茶与水的比例以一：三零为宜。家庭中常用的白瓷杯，每杯可放茶叶三克，冲开水二五零毫升；一般的玻璃杯，每杯可投放茶叶二克，冲开水一五零毫升，如饮用普洱茶，每杯放五-一零克。如用茶壶，则按容量大小适当把握。总之，茶多水少，则味浓；茶少水多，则味淡。
此外，泡茶水温，高级绿茶一般以八零℃左右为宜，泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶等茶叶较粗老，必须用一零零℃的沸滚开水冲泡。如用茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶三克左右，用沸水约二零零毫升冲泡，加盖四-五分钟后，便可饮用。当喝到杯中尚余一／三左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。
