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一场“包子”引发的管理思考

今晚一场关于“肉包子”的创业分享,受益匪浅。

可惜目前这个已经开出100多家连锁的包子店 - “甘其食”,只在杭州有。很多外地的朋友无法享受到。仅仅一个城市,已经有过亿的营业额,过千万的利润,只是卖包子!

快速食品行业,做出量来,都能成为很多 IT 业拼死也达不到的程度。最近的例子就是香飘飘奶茶。可惜的是,就我本人而言,对于速溶类食品,总有顾忌,因为有太多的食品添加剂!而对于“甘其食”包子,只要我饿了,就近有分店的话,我会跑过去买两个吃!目前对我而言,让我同样达到这个消费频率的,只有星巴克。

两个原因:1、好吃,放心;2、随时都有,可快速获得。

星巴克给你休闲时一种咖啡的美好口感,甘其食让你饿的时候,填补胃的渴望。

回头想想,包子本身是大市场,硬需求;场租面积可以很小,买了就走。做了好,确实是一门好生意!当然,所有连锁企业的关键难点,它也都会碰到!

有意思的是,甘其食的两个创始人都是IT男,其中一个还是阿里资深人士。

下面说说几点他们管理上的一些小特色:

1、对待员工,用了类似海底捞的文化。

2、模块化装修

3、专业化培训,从手工捏面团的精度,到十几秒完成一个顾客服务!

4、具有专利的多层蒸笼

5、具有特别作用的液晶屏(给排队客户观看)

6、对包子品种的精简和组合

……

技巧多多,但标准化、精简定位是核心!

后面“甘其食”还大计划,就是如何用好大数据。例如:可以利用天气预测、客户分析……来预测和指示每家店的擀面、蒸包子的速度。听到这里,脑袋里不知怎么会冒出一个话题“如果每个包子有类似 RFID 的标签会怎样?”,“如果全部换成机器人做包子会怎样?”……

里的“道”,是第一个创始人对做出“好包子”的热爱!这里的“术”有N多,尤其肉包子在快消上做得好,可以成为“IP数据包”一样标准化!另外,我喜欢这个企业的阳光文化,我喜欢他们与政府之间的尺度!

如今,“甘其食”的包子,已经走出了早餐的范畴,一天到头都有人在买。我有时很为我家对面的“新丰小吃”的包子担忧……

明天早晨,他们 4点半又要起床啦,为全市百姓开始贡献一场包子的盛宴!期待他们开出第1000家连锁店的时刻!我相信只是时间问题。

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作者郑杰,大自然爱好者,生命本质探索者,《失控》迷,KK粉。欢迎分享数字医疗、道家养身、创业、自组织、复杂性科学......

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