威灵顿牛肉是由大块的酥皮去包裹着牛柳烘烤的一道菜，酥皮非常香浓，牛柳多汁。
工具/材料
牛柳800克
蘑菇400克
鹅肝100克
野生菌菇50克
酥皮6片
蒜瓣适量、百里香适量、干葱头适量、橄榄油适量、黄油适量、蛋液适量、黑胡椒适量
操作方法
01:
首先，处理牛柳。
将剔过筋的牛柳用细绳固定后，均匀捆绑住。
02:
可以绑的稍微紧一些，防止牛肉松弛。
03:
然后开始煎牛柳。
锅中放入黄油。
04:
再倒一些橄榄油，保持大火。
05:
再放入蒜瓣和百里香，炒香。
06:
撒一些黑胡椒和盐在牛柳上。
07:
将牛柳放入锅中，调小火，晃动平底锅使牛柳均匀地沾到所有的油分。
08:
并不停地翻动牛柳，直至表皮变成金色即可。
09:
煎好的牛柳先去除绳子。
10:
然后将其均匀分成三块。
11:
再将鹅肝切成块。
12:
再将小干葱头切成末。
13:
蘑菇切片。
14:
鸡油菌和牛肝菌都切成粒。
15:
锅中放入黄油和橄榄油。
16:
再加入蒜瓣、百里香和小干葱头末。
17:
炒香后放入牛肝菌、鸡油菌和蘑菇。
18:
调成中火，翻炒均匀后加一些盐和胡椒。
19:
继续翻炒，直至变成焦糖色。
20:
接下来制作成品。
在小片酥皮上放上牛柳，平铺一层菌菇粒。
21:
再叠上鹅肝。
22:
撒一些黑胡椒。
23:
在小酥皮边缘刷上蛋液。
24:
再用大酥皮包裹住所有的食材。
25:
按压成型后修边。
26:
再用小夹子在边缘处刻出花纹。
27:
然后在酥皮表面上均匀刷上蛋液。
28:
预烤烤箱至195°，烤16分钟。
29:
待威灵顿牛肉出炉后，一旁放上配菜，淋上酱汁，这道菜就完成了。
