工具/材料
牦牛奶
砖茶
盐
水
打酥油
01:
制作酥油的前一天傍晚将牦牛奶挤好，静放过夜后再用。
02:
将静放过夜的牛奶倒入木桶。
03:
牛奶发酵后会有点固化，需要在木桶中上下挤压300下，充分打散；打散后静置10分钟。
04:
加一勺温水后，打九下停一下；再加一勺温水，打九下停一下，如此重复10次，让牛奶水、油分离。
05:
然后再继续打100下，之后静置10分钟。
06:
接着加一勺温水，还是按“打九下停一下”的方式重复10次后，继续打100下。
07:
此时木棍上会出现小颗粒状的奶粒子，酥油差不多就出来了。
08:
在装酥油的木桶里先倒一点冷水，然后舀入酥油，用勺子挤压后，将水倒出。
09:
再一次舀入冷水，挤压酥油，将水倒出。
10:
然后摇晃木桶，通过离心力，使酥油团成圆柱形。
11:
再加入冷水，浸泡半小时左右之后，酥油就可以取出来了。
打酥油茶
01:
将砖茶煮成的茶水，倒入打茶桶。
02:
放入一些酥油和少许盐巴。
03:
上下挤压十几下。
04:
倒入茶壶，这样酥油茶就做好了。酥油茶一般会搭配干奶渣、青稞炒面一起喝。
酥油煎奶渣
01:
打完酥油的牛奶倒入锅中，中火慢煮，不要让它沸腾。
02:
大约10分钟左右牛奶会变成半透明淡绿色的液体。
03:
这时，锅底就会出现奶渣。
04:
将奶渣舀出，滤干水。
05:
将滤干水的奶渣放入面粉，搓揉成面团后，用手捏成面饼状。
06:
在热锅中加入酥油，
07:
等酥油融化后，放入奶渣饼。
08:
用小火炸至金黄就可以了。根据个人口味，选择加盐还是白糖后即可食用。
特别提示
1、晒干的奶渣可以直接配酥油茶吃，还可以油炸成奶花。
3、现挤的牦牛奶是做不出来酥油的，要静放过夜，等它发酵。
4、第一次加50度的温水是为了加快酥油的形成，挤压300下以后，就只能加20度的温水了，因为高温会让酥油融化。后面往酥油中加冷水，一方面是为了让酥油加速凝固，另一方面是为了清洗酥油，因为没洗干净的酥油会腐坏。
