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雪耳泡一夜还能吃吗 雪耳泡一夜还能不能吃

1、银耳泡了一天一夜还能不能吃要看银耳是否变质。新鲜银耳中含有椰酵假单胞菌,在26℃左右的温度条件下会产生米酵菌酸,米酵菌酸对人和动物有强烈的毒性作用,且耐热,一般烹调方法不能破坏其毒性,食用后即发生中毒。食物中毒潜伏期多为2-24小时,患者初期表现为胃部不适、恶心、呕吐、腹痛等胃肠症状,进一步出现肝、胃、脑、心等脏器受损的症状,病死率高达40%。所以泡了一天一夜的银耳如果发生变质,出现颜色、气味、性状等改变时,则不能吃。

2、如果银耳没有变质,可少量食用。银耳最佳泡制时间为用温水泡1小时左右,此时银耳的风味和口感都比较好,泡了一天一夜的银耳会过度膨胀,影响口感。银耳的营养成分比较丰富,含有多种维生素、矿物质及微量元素、果胶等,还含有银耳多糖成分,可一定程度上辅助降低血糖、血脂。所以建议尽量食用刚泡好的新鲜银耳,既可获取营养物质,又可避免食物中毒引发的危害。

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