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鱼蛋怎么做好吃川味 鱼蛋如何做好吃川味

1、食材: 鱼蛋2斤。(尽量选择鲤鱼蛋)、泡生姜,泡海椒,泡酸菜。小米辣,朝天椒,二青椒各一份。花椒,仔姜,大蒜,老姜,小葱,香菜,小葱白适量。豆瓣,啤酒,料酒适量。

2、先用清水轻轻洗几次鱼蛋,过重会让鱼蛋松散开。

3、锅里加一些水,放入小葱一根,老姜一小坨拍一下,料酒少许。

4、凉水放入鱼蛋,焯一次水,等水开二分钟即可捞出备用。

5、锅里加入一些油,6成油温依次放入花椒,老姜,大蒜,小葱白,抄出底香味。

6、再放入切好的泡生姜,泡海椒,泡酸菜,炒出水分。

7、放入豆瓣酱,炒香。放入切好的小米辣,炒出辣味。放入一半仔姜炒30秒。

8、加入啤酒小半瓶,清水适量。

9、烧开之后转小火,再熬制2分钟,加入盐,鸡精,味精调味。

10、小火放入焯好水的鱼蛋,再放入少许小米辣和朝天椒。

11、小火煮开水之后,3分钟再加入仔姜,这个时候鱼蛋已经熟了。

12、加入二青椒,关火闷2分钟,起锅盛出鱼蛋,留一点底汤。

13、最后撒上切好的小葱和香菜。

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