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怎样炒肉丝嫩又好吃 炒肉丝做法

1、切丝。准备猪里脊500克,先片成均匀的薄片,再改刀切成细丝,要顺着猪肉的纹理切片,再顺着片切丝,这样切出的肉丝不会断。切好以后放入清水中,抓洗出肉丝中的血水,然后挤干水分备用。

2、上浆腌制。盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,生抽10克,料酒10克去腥,老抽3克调色抓拌均匀,搅拌过程要持续1分钟以上,把所有的料汁都打进肉丝里面。再加入少许清水,抓拌至肉丝水分全部吸收,再次加入少许清水,直至把肉丝打出胶质,肉丝吸入水分,口感更加鲜嫩。打入一个蛋清抓拌均匀,一般500克的肉丝需要50克的蛋液,可以以此为标准,推算自己需要的量。抓入一小把淀粉,淀粉能够锁住肉丝中的水分,但是淀粉的量不要太多,只要用手抓一把肉、捏挤的时候,没有汁水流出即可。再加入适量植物油,植物油能形成保护膜,防止肉丝的营养与水分流失,然后放在一边腌制10分钟。

3、滑炒。把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅之后,倒出热油加入凉油,这样滑炒肉丝的时候不会粘锅。油温五成热,油面轻微冒烟时,把上好浆的肉撒入锅中,快速用勺子推动把肉丝打散,滑炒30秒钟立即倒出控油,把控过油的肉丝摆放在盘中即可。

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