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为什么剩菜剩饭也能吃出健康

对于老年人来说,处理剩菜剩饭的方法往往是存放起来下一顿或者第二天吃,不过我们知道,剩饭处理不当会引发健康问题,所以现在一些老年朋友们很纠结,是不是应该扔掉这些剩饭以保健康呢?其实,只要我们能正确的处理剩饭剩菜,也一样能保护自己的健康还能达到不浪费的目标。下面我们一起来看看为什么剩菜剩饭也能吃出健康。

NO1——食之有道

一些人会把剩饭放到冰箱里冷藏,吃时用微波炉转几圈加热后就吃了。虽然饭是热了,但这种做法并不科学。

剩饭在冰箱存放,在低温条件下米饭会变硬,用老百姓的话讲就是“回生”。即使冷饭再经蒸煮或用微波炉等方法加热,也不会再恢复到原来的口感及消化吸收率。

更重要的是,因为米饭、面条等淀粉类食物容易被葡萄球菌寄生,而这类菌的毒素在高温下也不易被分解。专家表示,淀粉类食物最好在4个小时内吃完,米饭放的时间长,即使在外观上没有变质也不要再吃了。米饭最好是随煮随吃,最多是隔餐,但不要隔夜。

NO2——存之有道

剩饭菜放置的时间越短,其细菌繁殖的机会就越低,细菌释放的毒素也越少。因此,应该减少剩饭菜储存的时间,尽快把它们消灭掉。

最好是把早上剩的中午吃,中午剩的晚上吃,剩饭菜最好在6小时内吃完。如果在冰箱保存,时间可适当延长,但冷藏温度常为4℃-8℃,一般不能杀灭微生物,所以熟的剩饭剩菜保存一般不宜超过24小时。

剩菜一定要与生食物分开储存,并用干净密闭的容器储存剩菜。因为在不同食品中,微生物的生长速度也不同,分开储存可避免交叉污染。存储时,剩饭菜必须待凉后放入冰箱保存。因为热的食物在低温的环境下,热气会引起水蒸气凝结,促进微生物的生长繁殖,从而“株连”整个冰箱内食物的霉变。同时,热的食物放进冰箱也比较耗电。

另外,剩饭菜不宜用铝制器皿盛放。因为铝在空气中易被氧化表面生成氧化铝薄膜。若咸制品、汤水置于铝制器皿中会产生化学变化,生成铝的化合物,会破坏人体正常的钙磷比例,影响人体的骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢。专家建议,用清洁的瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱。

NO3——弃之有道

蔬菜的主要功能之一是提供维生素,而维生素很容易在空气中氧化,或随烹调过程或汤汁流失。隔夜蔬菜存放时间过久,如果再经过反复加热,维生素会流失得更多,也就是说,隔夜的蔬菜已经没什么营养价值了。

更严重的是,隔夜蔬菜亚硝酸盐的含量较高,亚硝酸盐在人体可转化成亚硝胺,后者是致癌物质,加热也不能去除。

由此可见,最好还是不要有剩饭剩菜,特别是蔬菜类的菜肴最好是一次能吃完,最好不要剩下。如果剩下对于有害健康的剩菜,扔掉也不可以食用。

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