中风是老人常见的一种病，发病突然不好预防，经常有人说老人预防中风要多吃胡萝卜，胡萝卜的营养价值被很多人认可，那么胡萝卜食物能预防老人中风吗？
每天至少吃五种或更多，其中一定要有胡萝卜才行。每周吃五次或五次以上胡萝卜的人，比每个月只吃一次或不到一次红萝卜的人，要少68%罹患中风的危险!这是美国某大学追踪90,000位女护士长达八年之后，所得到的结果。
另外，菠菜也是很有效的预防中风的食物。胡萝卜和菠菜的保护功效是因为它们富含β-胡萝卜素的缘故。据研究指出，每天摄取15-20毫克β-胡萝卜素的人，和每天只摄取6毫克的人相比，二者的中 风机率相差得很明显。
像胡萝卜、菠菜和其他各种富含β-胡萝卜素的蔬菜之所以能预防中风，是因为胡萝卜素能够防止胆固醇被氧化成有害的形态，进而堆积在血管内，造成血液凝块。更重要的是，血液中若含有大量β-胡萝卜素和维生素A，可以帮助你免於中风而死亡，或减少中风所造成的神经伤害，并且加速身体复原！这是另一所大学的研究人员在检验了八十位中风病人病发后二十四小时内的血液之后，所得到的结论。
这是因为当你中风，也就是脑部缺氧的时候，你的脑部细胞功能开始发生障碍，最严重的情况就是脑神经细胞受伤。但是如果你血液中含有许多维生素A，它就能够在各种细胞病变发生的时候加以阻止，因而减轻脑部受损的程度或死亡的机会。
综上，胡萝卜之所以会有预防中风的功效，还是多亏了β-胡萝卜素，它与维生素A的联合作用更能降低中风带来的死亡风险。在老人们平时饮食中要多摄入含β-胡萝卜素的食物，胡萝卜榨汁也是很好的选择，并平衡各项营养元素合理膳食，才能发挥预防中风的功效。
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