腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉;其产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。那么儿童常吃腌肉会致癌吗?下面本站就来讲讲相关的儿童食品安全小知识。
加工肉制品是指，经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理，用以提升口感或延长保存时间的任何肉类。大部分加工肉制品含有猪肉、牛肉，也可能包括其他红肉、禽类以及动物内脏或血液等，比如热狗、火腿、香肠、牛肉干、肉罐头、肉类冷盘和酱汁等。
据悉，腌制肉类中含有二甲基亚硝酸盐，在人体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。熏制食品则含有苯并芘致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌。
世界卫生组织下属国际癌症研究机构提供了相关报告。这份报告将加工肉制品列为1类致癌物，与放射性元素钚、酒精属于同一范畴，是绝对致癌物。报告指出，食用加工肉制品可导致大肠癌。
世卫组织称，每天食用50克的加工肉制品，相当于不到两片培根，会使人体结肠直肠癌的患癌风险增加18%。
对很多人而言，腌制食品和红肉“不够健康”或许已经不算新闻。不过，世卫组织可能将把加工肉制品的致癌风险直接等同于砒霜等“毒物”的消息，已引发广泛关注和热议。
目前，肉类生产加工等行业已经发声为肉制品辩护，应对可能到来的冲击。
一些业内人士认为，鉴于国际癌症研究机构先前将柴油、烟草、甘膦除草剂认定为致癌物的做法影响到相关行业，即将发布的肉类食品致癌风险评估报告也可能有损部分肉制品在消费者心目中的形象。
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