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山梨酸钾危害大吗

山梨酸钾属于酸性防腐剂配合有机酸使用防腐反应效果提高,以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得。那么,山梨酸钾危害大吗?下面就让本站小编来介绍一下吧!

山梨酸钾是一种安全、相对无毒的食品添加剂。但不可量摄入,否则会在一定程度上抑制骨骼生长,危害肾脏、肝脏的健康。

1、安全性

由于山梨酸钾是一种不饱和脂肪酸(盐)它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水,在体内无残留。其毒性仅为食盐的1/2,是苯甲酸钠的1/40。

2、稳定性

山梨酸(钾)在密封状态下稳定,暴露在潮湿的空气中易吸水,氧化而变色。山梨酸钾对热稳定性较好,分解温度高达270℃。

3、毒理学评价

山梨酸钾的毒性研究中,通过骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验、传统致畸等试验,表明山梨酸钾属低毒性,无遗传毒性,是一种安全、相对无毒的食品添加剂,可用于各类食品及饮料中。

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