食用明胶是属于一种食物添加剂，在制作食物的过程当中，都会或多或少地添加食用明胶，食用明胶就有着增加粘稠度的作用，比如经常吃的果冻，或者是在制作水晶肉皮冻的时候，都会直接地加入一些食用明胶，具有着一定的弹性，那么食用明胶使用比例是多少呢?下面请本站的专家为大家详细的去介绍一下。
商品食用明胶本身就含有12-14%的水，它具有吸水膨胀、在水中不溶解的特性，因此你说的“勾兑”是不存在的，因为它不像酒精与水可以互相溶解。食品工业上把它吸一定量水膨胀后，加热溶解、塑形、冷却，形成胶冻(半固体)，是根据其冻力和环境温度来的，通常浓度在10%以上。
食用明胶在不同的食物当中所添加的比例是不同的，在糖果生产中,明胶用于生产奶糖.蛋白糖、棉花糖,果汁软糖、晶花软糖,橡皮糖等软糖.明胶具有吸水和支撑骨架的作用,明胶微粒溶于水后,能相互吸引、交织,形成叠叠层层的网状结构,并随温度下降而凝聚,使糖和水完全充塞在凝胶空隙内,使柔软的糖果能保持稳定形态,即使承受较大的荷载也不变形.明胶能控制糖结晶体变小,并防止糖浆中油水相对分离,作为乳化剂,黏合剂用于糖果制造中,可减少脆性,有利于成型,便于切割,从而防止了各类型糖果的破碎,提高成品率.
明胶在糖果中的一般加量为5%～10%.在晶花软糖中明胶用量6%时效果最好,在橡皮糖中明胶的添加量为6.17%,在牛轧糖中为0.16%～3%或更多些,在糖果粘液的浓糖浆中加量为1.15%～9%,糖味锭剂或枣子糖果的配料要求含明胶2%～7%。
以上我们所说的是关于食用明胶使用比例方面的知识，相信大家通过上面的讲解，对使用明胶有一定的了解了，食用明胶主要是应用在食物当中，大家千万不要将食用明胶和工业明胶相混淆，如何鉴别食用明胶和工业明胶?一定要到专门的机构去进行鉴别。想了解更多关于食品添加剂小知识以及食品安全知识方面的内容，大家可以直接登录本站。
