中国有吃饺子的习俗，饺子是由饺子皮和饺子馅组成。饺皮可用烫面、油酥面、小麦面粉或米粉为原料，加水和成面团之后，或者压或制擀制成片，主要用于包裹馅料，制作饺子。饺子皮中含有丰富的碳水化合物、蛋白质以及维生素。如果在常温下放置很容易染菌变质，导致在食用的时候发酸，如果饺子皮变酸就不能食用了。
1. 饺子皮在腐败过程中发生复杂变化，分解出许多厌恶性物质，例如蛋白质分解产物有胺类、硫化氢、硫醇、吲哚、粪臭素等，都是空气强烈物质，使人嗅后厌恶。脂肪酸败产生醛、酮类等，并进一步分解出现特殊的酸败味，严重影响食品的感官卫生质量。
2. 降低或丧失使用价值:食品腐败变质使食品中的主要成分蛋白质、脂肪、碳水化合物分解，维生素、无机盐等营养素也受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低，甚至达到不能食用的程度。
3. 腐败变质产物对人体的危害:腐败变质食品由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。
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