老百姓刚知道啥是注水肉，紧接着注胶肉就上到了台面。这些肉食用对人体都是有害的。那么注胶肉如何分辨呢?下面本站会给您答案。
注胶肉实际上就是注水肉的第二代，注胶的目的是为了锁住水分，增加出肉率，挣黑心钱。想想猪实在可怜，临死了被猪贩子活活灌一肚子水，又被注射器注胶，肉被人买回去不好吃还有害，被人骂脏话。
注胶肉和正常猪肉从外观上看很难分辨，甚至保鲜效果和色泽比一般猪肉更好一些，看不到有水分析出，真是很难搞定。
分辨的方法只能是用手摸肉的切面，注胶肉切面光滑，有胶感特质;另一个办法就是事后鉴别——注胶肉下锅煎炒时砰油、粘锅，注水肉不宜炒烂，嚼不动，口感差，没有猪肉的自然香味。记住，如果您买到这样的肉，下次就别到哪个摊位去了。
接下来看下识别注胶肉的方法?水分损失检测法。水分损失的检测方法有滴水损失法、压力损失法和蒸煮损失法。比较直观的方法是压力损失法，即将肉样切成长10 cm、宽10 cm、高3-7 cm的小块，用洁净塑料纸包盖起来，上压5 kg的铁块10 min后观察，注水肉有较多血水渗出，正常肉则无血水或仅有几滴血水流出。其次是蒸煮损失法，将500 g肉样加水2 L，煮沸1 h，煮制前后分别称重，计算熟肉率(熟肉重量/鲜肉重量) ，正常肉的熟肉率一般大于50%，注水肉熟肉率小于50%。同时，正常肉汤清澈透明、脂肪团聚于表面，注水肉汤则呈白色混浊状、脂肪大小不均。另外实验室常用方法是滴水损失法，将肉样在15-20 ℃的通风处吊挂24 h，正常肉的质量损耗约0.5%-0.7%，而注水肉可达4.0%-6.0%，甚至更多。
以上是注胶肉分辨的方法。为了健康，我们平时应了解些有毒食品安全知识及食品安全知识，这样对我们生活会有所帮助。
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