酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较咸，用于提鲜;老抽较淡，用于提色。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有葡萄糖、麦芽糖等糖类，甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等多种氨基酸，有机酸、色素及香料等成分。酱油以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。
如果酱油保存不好，在夏天容易生虫。因为夏天天气炎热，导致苍蝇等蚊虫类活动频繁，气温和湿度也十分适合蝇类的生长繁殖。而酱油又有着丰富的营养物质，会使酱油受到污染，导致生虫等问题产生。如果酱油长虫，最好不要食用了，因为蚊蝇还会携带各种各样的细菌、人畜共患寄生虫等，有可能会导致疾病的产生，危害身体健康。为了防止酱油生虫，使用完后应该及时盖上瓶盖。
酱油食用指南
1. 酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭低温保存至阴凉处;
2. 服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用;
3. 发霉变质的酱油不能吃。
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