很多食品中都有油脂和水同时存在。但是油和水不能融合，就无法形成稳定均一的食物。乳化剂的分子中有一些“亲水”的部分，同时有一些“疏水”的部分。亲水的部分喜欢呆在水中，疏水的部分喜欢呆在油中，互相牵扯妥协的结果就是乳化剂分子喜欢呆在水和油的界面上，让亲水那部分去水里，疏水那部分在油中。如果把油分成一个个的小滴，表面上包裹上这么一层乳化剂，它们就能均匀分布在水中了——就形成了通常所说的“水乳交融”的局面，豆浆、牛奶就是典型的例子，把油脂分散成小滴并且稳定存在，就是“乳化”。
奶粉中使用的乳化剂通常是一些对人体无害的卵磷脂。乳化剂添加到奶粉中可以显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油(疏水性物质)和水(亲水性物质)形成稳定乳浊液的食品添加剂。奶粉使用乳化剂主要是为了将油脂和水更好的结合，不会出现奶粉表面有一层油的情况。
奶粉乳化剂的危害是什么?本站小编介绍说，奶粉中含有乳化剂一般是对宝宝身体没有危害的天然乳化剂，一般是没有伤害的，但是也不能排除有非法商家添加过量的乳化剂，因为我国对于食品乳化剂的用量是有标准的，如果乳化剂用量超标，可能会给人体的胃肠和肝脏造成危害，更不要说是小孩子了，因此，家长们在给孩子补充奶粉的时候一定要注意奶粉乳化剂的用量。
食用乳化剂有害吗?只有过量食用乳化剂才可能会危害到健康，虽然乳化剂的危害并没有大家想象的严重，但是民以食为天，毕竟是要吃到肚子里的东西，对于我们普通人来说掌握食品安全知识是预防食品危害的办法之一，还有就是大家可以利用食品安全检测仪检测食品是否在安全范围内。
