复配乳化酶制剂是什么?本站小编认为，复配乳化酶制剂就是将酶制剂和乳化剂合成形成复配乳化酶制剂。乳化剂是一大类物质，虽然它们都具有亲水基团与亲油基团，但由于乳化剂所含有的亲水基团、亲油基团的种类、数量不尽相同，最终乳化剂的特性、功用也不相同，有时其作用甚至完全相反，比如有的乳化剂起乳化、稳定作用，有的却是破乳、消泡作用。同时，食品的种类也十分繁多，性质各异，为此，我们必需根据具体产品的需要正确选择和使用乳化剂。
由于混合乳化剂有协同效应，当同时使用两种或两种以上的乳化剂，其效果比使用单纯一种时为佳，目前，国内外都在积极研制和推广应用复合型的乳化剂。乳化剂常用的复配方法包括：HLB值高低搭配、分子结构相似者搭配、离子型互补及亲水基团构象互补等等。
分子结构相似的乳化剂混合作用时，其协同效应比较明显，尤其是当一种乳化剂是另一种乳化剂量的衍生物时，将这两种乳化剂混合使用往往能取得令人满意的效果。
从构象角度出发，可以把食品乳化剂亲水基团的结构分为线性和环状两大类。亲水基团构象互补即是指在设计复合乳化剂时将亲水基团构象不同的乳化剂搭配使用，产生优势互补，例如单甘酯的亲水基团是线性的，而蔗糖脂肪酸酯的亲水基团是环状的，将这两种乳化剂量混合使用可取得较好的效果。
酶制剂有什么用?酶制剂的主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。酶制剂的使用对于我们人类的发展是非常有帮助的，但是酶制剂在使用的时候是有一定的标准的，超出标准对人体是有害的，因此，我们大家应该正确的认识酶制剂，了解更多的食品安全知识，对于我们认识酶制剂很有帮助。
