用工业醋酸制成的假醋会对人体健康造成极大的伤害。工业醋酸属有机化工原料，接触皮肤会引起灼伤、刺痛、发水泡，引起鼻、喉、眼睛等疾病。由于工业醋酸中含有重金属铬、 铅、砷等重金属，不能被人体吸收和排泄，因此长期食用不合格的醋还会造成重金属中毒。例如可导致沉积性铬中毒，对人体血液、骨骼和中枢神经毒害极大，会造成胎儿畸形、白血病、痴呆、脱发以及其他不明症状;砷有很强的致癌性，慢性砷食入可能会造成非肝硬化引起的门脉高血压;游离矿酸食用后会造成消化不良、腹泻，长期食用会危害身体健康;铅会引起周边神经麻痹、引起极端型腿髓鞘导致手脚酸麻、肌肉无力、感官异常、神经传导速率降低等症状。同时铅也会对肾脏产生影响，产生肾酸节、高血压、通风等疾病。另外铅还会影响造血系统，导致人体贫血。
因此，一定要在买醋的过程中注意挑选。最好买大品牌的产品，中国四大名醋分别为：山西老陈醋、保宁醋、镇江香醋、永春老醋;还有查看瓶身上“QS”标志，要购买有“QS”标志的产品。以此来鉴别产品是不是符合食品安全标准。可以通过看醋沫、品尝味道，没有刺激性气味等方法判别。
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