回锅肉很硬，但可以通过在烹调前醋渍使其口感鲜嫩有味。回锅肉应两侧腌制至少2小时，过夜更好。腌制回锅肉有数百个配方，选择你喜欢的，并按照以下的步骤腌制。
素材
分量：6至8人
准备时间：5分钟
三斤半至四斤半的回锅肉
您的配方（2杯腌料对应一斤肉）。下面是一个腌了4斤回锅肉的示例：
1杯干白葡萄酒或牛肉汤
1/3杯低钠酱油
1匙橄榄油
4瓣大蒜，切碎
香葱少许，切好
一匙半姜粉
1/4匙胡椒粉
四片丁香
步骤
1:用冷水淋洗。
2:将烧锅放在砧板上，用纸巾擦干。
3:把肉在一个大的，密封的塑料袋里。
4:把肉放在袋子里，把腌料倒在肉上，密封。
5:冷藏6小时，翻过来，再腌6小时。如果你用的是盘子而不是袋子，记得保鲜膜覆盖好。
6:让肉回到室温后再烹饪。
小提示
做两份腌料，把一半放进冰箱留着以后用。
如果你的腌料配方中含盐，酒或醋，柠檬汁，减少2小时浸泡时间。这些成分如果留在肉上太久会使肉变老。
警告
不要在室温下腌肉，因为会有有害细菌。
你需要的东西
砧板
菜刀
纸巾
很深的盘子
大的密封塑料袋 (可选)
