在本文中：挑选辣椒并做好准备工作用烤箱烤辣椒用烤架烤辣椒爆炒辣椒水煮辣椒蒸辣椒微波加热6 参考
甜椒和辣椒可以用相似的方法和技巧来烹调，不过你要记住，在烹饪时间和基础准备方面，这两者之间有几点关键的不同。每种烹饪方法都能创造出独一无二的风味和口感，所以，多试几种做法来找出你的最爱吧。
素材
做出大约1杯的量（250毫升）
橄榄油或烹饪喷雾剂
水
部分
1:挑选辣椒并做好准备工作
1:不管是甜椒还是辣椒，首先，要保证它已经成熟。椒类通常不是甜的就是辣的，因此，在购买之前请仔细想好你要买哪种口味的椒。一般情况下，较大的椒类比较甜，而小一点儿的则更辣一些。不过，无论你选的是哪种椒，都要保证它的纹理紧致且色彩鲜艳。
成熟的辣椒有着清晰、充满光泽的表皮，掂量起来要比它本身大小感觉重一些。红色、黄色以及橘黄色的辣椒要比绿色的甜，因为绿色的通常表示并不够成熟。
挑选辣椒或番椒的时候，要注意它的表面应该是光滑的，摸起来很结实。口味温和一点儿的辣椒尾部宽大而顶部圆润，而比较辣的顶部则更尖锐，尾部狭窄。
2:根据需要，清洗并切辣椒。在使用前，所有辣椒都应该在自来水下冲洗干净，然后用干净的干纸巾轻拍表面。有些烹饪方法中，要用到一整个或是半个辣椒，而有些则需要将辣椒切成环状、片状或者切成一个个小块。
3:测试辣度。如果你选用了辣椒，那么，在烹饪或是把它添加到菜里之前，测试一下辣度是很有必要的。即便用的是单一品种的辣椒，个别辣椒也可能比其他的更辣一些。
要想测试辣椒的辣度，你可以把它切下一小块，然后用叉子叉起来并用舌头轻触。从这小小的一块上，你应该就能辨别出辣的程度。
请注意，大口喝水并不能缓解口腔中辛辣的感觉，因为水只会让它扩散开来。相反地，你应该用粗糙而单一的东西来缓解辛辣感，比如饼干或者硬皮面包，或是一点糖。
4:决定是否丢掉辣椒籽。如果是甜椒的话，通常来说要除掉它表面的膜以及内部的籽。而对于辣椒来说，如果你想让味道温和一些，你可以除掉膜和籽；要是想让辣度发挥到极致的话，你就应该留下辣椒籽、表皮膜和它的茎，因为这些部位是最辣的。
除了辣度以外，另一个需要考虑的主要因素则是质感。吃煮辣椒或者相对顺滑的含有辣椒的菜的时候，吃到辣椒籽是件令人非常郁闷的事。而如果是在质感变化较丰富的菜中（如红椒大炖肉），辣椒籽吃起来就会相当美味。
部分
2:用烤箱烤辣椒
1:预热烤箱或者烘烤机。你可以把任意品种的辣椒用来烘焙或者串烤，不过，通常大个儿的青椒应该放入预热到425华氏度（218摄氏度）的烤箱中进行烤制，而小一点儿的辣椒则应该在预热了5到10分钟后的烘烤机中烤制。
不管用哪种方式烤，你都应该准备一个铺有铝箔的烤盘。
如果你用的烘烤机有单独的“高温”和“低温”选项，将它调到“高温”档。
2:切辣椒，或者保持完整。小辣椒应该令其整体保持完整。大个儿的，比如青椒，则可以切半或者平分成四份，来提高烹饪速度。
切面朝下，将切过的辣椒放在准备好的烤盘上。
3:在辣椒外表喷上烹饪喷雾。在辣椒的每一面上都喷上烹饪喷雾，或者在表面刷一点橄榄油。
4:烤辣椒，直到烤熟。根据辣椒的大小和烹饪方式，确切的烹饪时间会有所不同，不过一般来说，青椒要在预热好的烤箱内烤制20到25分钟，小辣椒则每面需在烘烤机内烤上5到10分钟。
定时将辣椒翻面，使其表皮被均匀地烤焦。
准备好后，辣椒的表皮应该是暗而起泡的。
5:在温热的状态下享用。先用铝箔包裹住辣椒10到15分钟，或者，直到它们能够徒手握住为止。在这个时候，掀开包装，然后根据个人需要使用辣椒，或者直接享用。
在享用之前，先用手指把辣椒的表皮剥下。如果在冷却过程中，让它们的发散的蒸汽聚集在铝箔内部的话，剥皮的过程就会相对容易一些。
部分
3:用烤架烤辣椒
1:预热烤架。不管烤架的类型是炭烤式还是汽烤式，首先都应该将烤架的温度调到中温。
向炭烤架中加入适量煤炭，点火，然后等到火熄灭，煤炭上方覆有一层白色的灰。然后，把辣椒直接放在热源上。
用燃气烤架的话，要先将烤架预热，然后再让温度降到中温。接着，将辣椒直接放在热源上。
2:在辣椒表面刷上油。用橄榄油或者烹饪喷雾喷涂所有辣椒的每一面。
请注意，辣椒应该整个地被烤，不要切分开来。
3:烤辣椒，使四周都炭化。首先，将处理好的辣椒放在烤架上，在烤制过程中，要时不时地进行翻转，让辣椒的每一面都均匀受热。大点儿的辣椒，比如青椒，总共需要烤上25到30分钟。 小一点的辣椒则通常需要烤大约8到12分钟。
如果你用的是炭烤架，不要盖上盖。相对地，用汽烤架的话则需要盖上盖子。
4:在上桌前，先把辣椒静置一会儿。将辣椒从烤架上取下，然后用铝箔包裹住。给它们大约15分钟来缓慢地降低温度，直到它们能够被徒手握住。
如果你在辣椒冷却的过程中，让它们发散的蒸汽聚集在铝箔中的话，你就能用手指将烧焦的外皮剥落，这样更容易享用烤过后内部非常美味的辣椒肉。
部分
4:爆炒辣椒
1:在锅中放入少许油，加热。首先，在大锅中加入1到2汤匙（15到30毫升）食用油。然后，在中高温的火上加热几分钟。
2:将辣椒切成小块。在用旺火炒辣椒之前，你应该先把它们切成圈状，带状或是小块状。一般情况下，辣椒要被切成圈状，甜椒则要切成块状。
请记住，切出的辣椒的大小决定着烹饪的时间。辣椒条、大点儿的圈状青椒，以及超过1英寸（2.5厘米）厚的片状辣椒，比圈状小辣椒和厚度小于1英寸（2.5厘米）的块状小辣椒要多炒上一两分钟。
3:在热油上炒辣椒。将辣椒倒进热油中，然后翻炒，要经常进行搅拌，烹饪时间为4到7分钟，或者直到辣椒变得酥软即可。
在这个方法里，频繁地进行搅拌是很重要的。辣椒表皮或是内里的肉不应该烧起来，不过，要是你让某一面静止过久而不翻动的话，接触盘面的这一部分会更容易变焦。
4:根据需要使用辣椒。爆炒辣椒通常跟其他食材一起食用，不过，你也可以直接单独享用它们，或者将它们用于需要某种辣椒的菜谱中。
要将辣椒当做快速烹制好的副菜或是清淡小菜的话，你可以将辣椒和煮好的米饭以及你喜欢的酱料拌在一起——比如酱油、意大利油醋酱，等等。
部分
5:水煮辣椒
1:将少量的水煮沸。在一个深度较深的大锅中倒入1到2英寸（2.5到5厘米）深的水。然后，将煮锅置于炉子上，在中高温上进行加热。当水开始沸腾后，向内加入约1汤匙（15ml）的盐。
盐能够提炼出辣椒的味道，但是，在水煮沸前加入盐的话，就能够使让水达到稳定沸腾状态的所需时间延长。
2:将辣椒切成圈状或条状。如果要煮小辣椒的话，就把它们切成圈状。大点儿的青椒的话，就切成圈状或条状。
请记住，较大的切片比小一点的需要的烹饪时间更多。不管你把辣椒切成哪种大小，至少你应该让它们大小一致。
3:把辣椒倒入沸水中烹煮。将辣椒倒入沸水中烹煮，时常进行搅拌，烹饪时间为5到7分钟，或者知道它们变得酥软即可。
理想状况下，辣椒相互摩擦时仍然会“嘎吱嘎吱”地响，不过内部的肉显然应该比生的时候更柔软。
4:在温热状态下享用。你可以直接享用单独的辣椒，或者，你也可以把它们添加到需要用到煮过的辣椒的菜肴中。
部分
6:蒸辣椒
1:在蒸锅中将水煮开。向蒸锅底部倒入约1英寸（2.5厘米）深的水。然后，再蒸锅顶部放上蒸笼，请确保蒸笼底部未与水接触，之后，用高温将水煮沸。
如果你没有蒸锅的话，你可以用大汤锅加金属网滤器来充当蒸锅。只要确保滤器能安装在锅的边缘，滤器底部不与锅接触即可。同时，请确保在含有滤器的状况下，锅盖仍能与汤锅相匹配。
保持辣椒被切出的大小形状一致，以确保均匀受热。
3:蒸辣椒，直到它们变得酥软。将辣椒放入蒸笼中。盖上盖子，蒸上10到15分钟。
在蒸的过程中，盖子应该始终盖在锅上，以确保蒸汽被困在锅中。如果你过于频繁地掀起盖子的话，你会放出太多的蒸汽，从而大量增加了蒸煮的时间。
4:在温热的状态下享用。将辣椒从蒸锅中取出后，你可以直接享用单独的辣椒，或者，你也可以把它们添加到需要用到煮过的辣椒的菜肴中。
部分
7:微波加热
1:首先，将辣椒切片。将辣椒切成圈状，片状或者块状。小辣椒通常切成圈状，大甜椒则能被切成三种中的任意形状。
请确保切出的大小一致。否则，如果有些大有些小的话，大的则需要煮上更多时间，小的则可能早就煮熟了，或者甚至被煮过。
2:将辣椒放入可微波加热的盘子里，加入少许的水。将辣椒放到可微波加热的砂锅中，然后加入2汤匙（30ml）水，只需要让水覆盖器皿底部即可，不用覆盖辣椒。
3:放入微波炉中加热，直到辣椒变得酥软。盖上盖子，然后将砂锅放入微波炉中，高温加热，每杯（250ml）辣椒应该加热90秒到两分钟。在过程中，需要搅拌辣椒一次。
让辣椒被煮熟的大部分原因是锅里有蒸汽，因此，保持锅盖盖紧是很重要的，这能使蒸汽被困在锅中。
4:在温热状态下享用。将水沥干，然后你可以直接享用单独的辣椒，也可以把它们添加到别的菜里头去。
警告
当需要用手握辣椒的时候，请戴上食品安全塑料手套，并且，在用手接触眼睛或眼睛前，请彻底清洗双手。
你需要准备
准备工作
厨用刀具
塑料手套（食品级）
纸巾
砧板
用烤箱烤
烤盘
铝箔
钳子
用烤架烤
铝箔
烤架
钳子
爆炒
煎锅
铲子
水煮
高边煮锅
铲子
蒸煮
蒸锅，或者汤锅加金属滤器
微波加热
可微波加热的盘子
搅拌勺
