在本文中：处理食材做肉菜饭
提到炒饭，就不得不提西班牙肉菜饭。虽说在著名的肉菜饭之乡——巴伦西亚（西班牙城市）很少见到既有海鲜又有肉类的混合肉菜饭，但这种美食实际上已经走出了西班牙，成为世界各地西班牙主题餐厅中必不可少的一部分。 肉质鲜美的龙虾、贻贝、文蛤、海虾配上肥美的西班牙腊香肠及鲜嫩的鸡肉，实在是没有几个人能够抵挡得住这样的诱惑。
分量：6-8人份
难度：简单
烹饪时间：60-90分钟
素材
200克橄榄油
10个贻贝
10个文蛤
60克切成块的猪肉
2茶匙（10克）切碎的大蒜
170克切细的洋葱
1个中等大小的番茄，去皮、去籽、切成块
1小个红柿子椒，去籽、切成丝
1小个绿柿子椒，去籽、切成丝
1小个黄柿子椒，去籽、切成丝
900克龙虾钳
900克大米
3杯（1.4千克）鸡汤
1/4茶匙（1.25克）藏红花
2根熟的西班牙腊香肠，切成块
10只去壳、去除背部血管的生海虾
110克豌豆
4汤匙（60克）续随子
柠檬片，用作装饰
辣酱
方法
1:处理食材
1:将贻贝和文蛤洗净去须。去须的时候要让贻贝和文蛤的壳闭合起来，但如果你使劲敲打而有的壳还是闭不起来，那么就直接扔掉，这种贝类是不能吃的。洗好后，先把贻贝和文蛤放在一边，然后开始处理肉类和蔬菜。
如果你是第一次洗贝类，就要先把外壳洗干净。然后用小刀撬开贝壳，取出里面的肉，再去须去膜。
"须"其实指的就是贝类用来固定自己的足丝。
2:开始切各种食材。开始烹饪前先把食材切好就可以防止你烹饪时手忙脚乱，所以准备好砧板、菜刀和碗，然后开工吧。
肉类中，猪肉要切丁，鸡肉要切块，虾只要剥壳、去掉背部的血管。
腊香肠要预先炸好。把腊香肠炸成棕黄色，大约耗时1-2分钟，腊香肠不用熟透，只要把外皮炸成棕黄色就可以了。炸完后把香肠放在一边，用过的油可以等会儿炸猪肉和蔬菜用。
把红柿子椒切丝，番茄去皮切切丁，同时两者都要去籽。
把大蒜碾碎，洋葱切成细丁。
方法
2:做肉菜饭
1:在煎锅里倒入1/4杯（57克）橄榄油。油热后，放入猪肉，把各面都炸到焦黄。然后放入蔬菜，即大蒜、洋葱、蕃茄及红柿子椒。不停搅拌，炒熟后，盛起来放到一边。
这一过程大约需要6分钟。蔬菜要烧软，猪肉要彻底变焦黄。
2:另找一个干净的煎锅，倒入1/4杯（57克）橄榄油，加热。现在放入鸡肉，各面都要炸到焦黄。放入盐、胡椒、迷迭香、百里香及茴香调味。然后把鸡肉盛起来放到一边。
橄榄油是最健康的食用油之一，所以用得多也别担心。
3:在刚才用过的煎锅里用高火炸龙虾钳。等龙虾壳变红时（这一过程大约需要几分钟），停止加热，把煎锅放到一边。
炸龙虾的油可以用刚才炸鸡的油，因为炸过鸡的油会有鸡肉的味道，这样龙虾会更加鲜美。
4:在煎锅里倒入4汤匙油，然后开始炒饭，直到米粒变透明为止。饭炒熟后，倒入鸡汤和猪肉，不停搅拌，使三者混合均匀。最后撒点藏红花，继续搅拌。
做这一步的同时，把烤箱预热至93摄氏度。
大米最好用邦巴米、卡拉斯帕拉米或意大利米。
5:把米饭盛到炒饭锅里。现在高潮来了！把所有食材都放进去开始大汇总吧。放入龙虾钳、鸡肉、腊香肠、贻贝、文蛤、虾、豌豆及续随子，然后搅拌均匀。把炒饭锅放入烤箱的最底层，不要盖盖子，然后加热25分钟，或者加热到所有汤汁都被米饭充分吸收为止。
确保虾要完全变红、熟透。
如果有贻贝或文蛤的壳没有打开，就直接扔掉。
用柠檬片装饰一下，然后就可以直接端上饭桌了。如果你喜欢吃辣，还可以加点辣酱。
6:
你需要准备
菜刀
砧板
碗
3个煎锅
小提示
你可以去看一本叫做Puerto Rican Recipes, Americanized（《普埃尔托饭食美式改良版》）的电子书，里面许多正宗普埃尔托（西班牙城市）饭食的做法，包括西班牙四季豆黄米饭。
来源与引文
http://www.bbcgoodfood.com/recipes/12769/mixed-paella
