哈喽大家好，这里是简食记！随着生活水平的不断提高，饮食方面得到了极大地改变，但是有一些问题也随之而来，那就是全民公认的减肥难题！想要减掉肉肉就得从饮食上控制，所以说现在有不少小伙伴都舍弃肉，转而吃鱼，因为鱼肉的脂肪比较低！
想要鱼肉好吃，难免要经过煎制这1步，这就令不少同学头疼不已，无论怎么做，做的怎么仔细，鱼皮鱼肉都会煎破，看着自己的作品，实在提不起食欲。那么该怎么办呢？别急，小简有妙招，只需简单几步，就能轻松搞定，一起学起来吧……
煎鱼时，万不可直接下锅！多加以下任何1步，煎好的鱼都不会粘锅，更不破皮，还能去腥，满满的干货哦……
1：保持鱼身不湿，宰杀干净的鱼，在下锅前一定要擦干其表面的水分，或者时间充足的话要晾干。
2：热锅凉油，首先把炒锅烧热，再下入凉油滑锅，烧至微微冒烟，就可以下鱼煎制了。
3：粘淀粉，在鱼身两侧粘一层薄薄的淀粉，这样在煎的时候就不会粘锅，也不会破皮了。
4：还有一个办法是，切一块生姜，用姜的剖面把锅擦一遍，这样也不会破皮，还能去腥。
5：无论煎什么鱼，都可以在油中撒一小把盐，下入鱼后先不要翻动，等到底面的四周变黄，再翻面。
煎鱼如何去腥呢？
1：不管是煎什么鱼，首先是肚子中的黑膜，一定要去掉，它是腥味中的元凶。
2：巧用白醋，处理干净的鱼放入清水中，加入几滴白醋浸泡30分钟，就能去除大部分腥味。
3：用白酒，无论做什么鱼一定要腌制，葱姜，花椒，白酒腌制30分钟，就能去除腥味。
小简再教您一道黄花鱼的做法，不局限于黄花鱼，也可以是带鱼，鲈鱼，鲫鱼等。
【香煎黄花鱼】的做法……
原料：新鲜黄花鱼，大蒜，香菜，芹菜，胡萝卜，青辣椒，盐，白糖，白酒，葱姜，淀粉。
做法，1：将黄花鱼清洗干净，在鱼身两侧打上一字花刀，用白醋水浸泡30分钟去腥。
2：大蒜捣成蒜泥，胡萝卜，香菜，芹菜，青辣椒，花雕酒用料理机搅成浆，和蒜泥混合搅匀。
3：调制，将调好的料汁加入盐，白糖，胡椒粉搅匀，放入黄花鱼腌制4小时，至入味。
4：将腌好的黄花鱼取出，擦拭干净，拍匀淀粉，下入平底锅煎制两面金黄，差不多需要煎8-10分钟左右。
5：煎好的黄花鱼，切成长条状码盘即可。无需其它蘸料，直接食用即可。
最后总结：无论煎什么鱼，直接下锅煎是大错特错的！多加腌制这1步，鱼肉更鲜更嫩，还没腥味。煎鱼不破皮的几个小技巧分别是，尽量的减少鱼身上的水分，下锅前先用生姜擦拭锅底，最后就是热油下锅，而且不能轻易翻身或者是移动，大家都记住了吗？
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