快好知 kuaihz

​炒菜用味精还是鸡精 有啥区别吗

前几天逛超市,遇到一位眼睛花的大妈,手里拿包东西问:只是鸡精吗?好心人告诉她这是味精。老太太说:吃味精对血管不好,会致癌。作为吃货很好奇味精怎么和癌扯上关系了。

鸡精味精是一家吗?

首先得说清楚,看似每一代鸡精包装上都有一只鸡,但真的不是用鸡肉提取出来的。鸡精这个名字的由来是因为其中含有一种为核苷酸的物质,而核苷酸带有鸡肉的鲜味道。所以,看鸡不一定是鸡啊!

鸡精属于一种混合的调味料,成分并不单一,主要成分是味精,也就是谷氨酸钠,除此之外还添加了核苷酸、糖、盐、香料等,而一些高档的鸡精中还添加了一些肉类的提取物。所以,炒菜时用鸡精会发现味道不仅仅是鲜,还肉味香浓。

味精,主要是谷氨酸钠的晶体,采用粮食作为原料所提取的,从1965年国家便规定用粮食为原料。所以,并非大家所谣传的是石油产品。

到这里不难发现鸡精味精其实没有本质上的区别,鸡精含有超过40%的味精,之所以鸡精贵,一种是品牌宣传,另一种是额外添加了其他调味料。

单从鲜味来论,味精更鲜美,有数据显示,味精稀释300倍后仍有鲜味!

鸡精会致癌吗?

上文已经提及鸡精是利用谷物为原料制成,而且谷氨酸还是组成蛋白质氨基酸中的一种,所以并没有什么毒性。如果说你可以放心吃醋、喝酒、蘸酱油,那么就放心的使用鸡精吧!

另外,如果说真的致癌,那么国家还允许生产吗?其实,味精被划归在最安全饮食一类。

为什么仍然说少吃味精

对于婴幼儿来说,味精吃多会影响对锌元素的吸收利用,这样影响视力、神经、眼睛与骨骼的发育。

即使是成人食用过多的味精,也容易影响镁、钙的吸收利用,容易出现心跳快、头痛、恶心以及口渴等。

另外,味精长期食用,会使味蕾灵敏度下降,再食用其他不添加味精食物,会觉得没胃口。

为什么味精鸡精很咸?

首先,其中所含有的谷氨酸钠与核苷酸,这两者都有增加咸味的作用。所以,食物不放盐,只放鸡精味精仍然会有咸味。

其次,这两者中都会添加盐分,另外商家为了赚钱会额外的再鸡精中加盐,所以炒菜时,如果使用味精,则需要少放盐。

本站资源来自互联网,仅供学习,如有侵权,请通知删除,敬请谅解!
搜索建议:鸡精  鸡精词条  炒菜  炒菜词条  味精  味精词条  区别  区别词条  还是  还是词条  
养生

 ​避开这误区就能让你完美瘦身

肥胖的原因很多,说到底就是吃太多,又不运动,而饮食是减肥必须通过的一关,因此一些生活中的饮食误区是有必要了解的。那么有哪些误区需要我们避免呢?伤胃的食物又有哪些...(展开)