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​煎鱼总破皮?大厨教你一个方法,鱼不粘锅不

生活过得越来越好了,吃鱼不再是难事,想吃了去市场上买一条,买回家后,不管是炸着吃,蒸着吃,还是红烧、炖汤,都很鲜美好吃,鱼具有特别的鲜香味,怎么做都美味。现在天气逐渐变冷,我们更要多吃鱼肉,增强免疫力,遇到寒风也不怕,特别是家里有孩子,让孩子们多吃鱼肉,不仅身体更健康,还能促进身体发育。

鱼的吃法多,不过秋冬季还是用鱼炖汤最好,其它的做法都凉的太快了,做了炖鱼汤,不仅可以吃肉,又可以喝汤,特别好。

说到炖鱼汤,首先要将鱼煎好,如果没有煎好的话,做好的鱼汤看起来影响食欲,所以煎鱼非常关键。对于煎鱼,有人觉得很简单,有人却觉得非常难,认为难的朋友,一定是没有掌握正确的煎鱼方法。

煎鱼总破皮?这是很多人常出现的问题,破皮了一般都是由于粘锅导致的,所以想要煎出完整的鱼,我们要解决粘锅的问题。

以前我也煎不好鱼,遇到煎鱼总是头疼,鱼刚下锅就粘在锅上了,再去动鱼身,鱼皮就破了,鱼皮一破,鱼肉就散,整个一个连带反应,非常麻烦,以至于我很怕煎鱼,后来我请教了一下舅舅大厨,他教了我一套好方法,挺实用的。

今天我来给大家分享一下煎鱼的方法和小技巧,煎鱼总破皮?大厨教你一个方法,鱼不粘锅不破皮,什么鱼都好煎!快看看具体做法,照着方法做,再也不怕煎坏了。

煎鱼

准备食材:鱼、生姜、食盐、食用油

将铁锅洗净烧干,再开大火将铁锅表面烧热,这个时候取一块去皮生姜,拿着在锅面上来回擦,一直将锅面的每个部位都擦几遍,粘上生姜汁,生姜汁起到一个薄膜的作用,这样鱼下锅后不会直接接触锅面,就不容易粘锅,而且抹了生姜汁后,也有去腥的效果,挺不错的。

再倒入食用油,油量比平常炒菜用的量多一些为好,这样可以让鱼均匀受热,更容易煎制。

继续加入食用油,一直烧热到油冒少许白烟的时候,撒上一小勺食盐,撒食盐也是为了防止鱼皮粘锅破皮,鱼皮中含有水分,当鱼下锅后和食盐接触,鱼皮的水分会尽快流失掉,再慢慢煎制就不会破皮了。

煎鱼的时候,不能太大火去煎,不然鱼很容易被煎糊,另外也不能太小火,不然水分流失慢,鱼皮易粘锅,那么煎鱼时,最好用中小火去煎,这样就可以完美解决问题,可以将鱼煎的更完美。

还要记住煎鱼的时候,不能太着急,不能频繁去动鱼身,煎鱼的时候要时不时地转动锅面,让鱼全身均匀受热,等到一面煎好,可以在锅面滑动的时候,再去翻面,将另一面也煎到定型,这样煎出的鱼非常完整,没有破皮。

如果最后在煎鱼的时候心急了,鱼被翻破了,那么前面所做的努力都白费,所以要当心。

煎鱼已经完成了,大家都学会了吗?其实做法很简单,总结几点:

在给锅抹生姜汁之前,一定要将锅洗净烧热,如果锅是脏的,或者锅是凉的,给锅抹生姜效果非常差;

锅里倒油时,要稍微多一点,不能太少,否则鱼入锅后,油太少不够润滑,很容易煎糊和粘锅,但也不用倒的过多,太多的话就成炸鱼了;

鱼入锅前,要将油烧热,如果油温太低,将鱼放进去了,鱼会粘锅,记得要烧到油冒少许白烟的时候最合适;

鱼煎制时,应该中小火煎制,会将鱼煎的更完美。

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