快好知 kuaihz

餐企需“瘦”下来,才能活下去,那些“回血”的餐厅做对了哪些?

但挑战仅仅才刚刚开始,未来或许有更大的风浪。现阶段,经济还未完全回到正轨,由于疫情的不断“移动”,整个世界的经济格局不断的受到影响,短期内无法得到有效的改善。

疫情还未结束,防控仍需继续。在大环境的影响下,餐饮行业还不能放开身手大展拳脚。想要活下去,熬过困难时期,在疫情结束后快速“回血”,除了“瘦身”,内修功力,没有更好的选择。

一、餐饮行业将面临哪些困难?

1、报复性消费成泡影

虽然现阶段我国疫情已经得到有效的控制,但是国际环境抗疫之路还是道阻且长。外需锐减,订单短缺,一定程度上会使经济“造血”功能衰退。

这一时期,部分人群收入呈下降趋势,消费者对金钱的敏感度开始逐渐增加。这也是为什么海底捞、西贝莜面村涨价后,迫于外界压力不得不恢复原价并且道歉的原因。

消费者在消费时会更加理性,报复性消费或成泡影。

2、消费习惯改变消费方式

相关专家报道:“现阶段,疫情不会很快结束,只能是被控制,后期有可能出现反复冲击,所以,外防输入,内防反弹将成为一种常态。”

由此可见,目前我们还需要谨慎小心。长期的防御状态,会让我们的消费习惯发生巨大的改变。聚餐聚会数量会大大减少,外卖服务和线上配送的方式会受到更多人的青睐。

3、同行竞争加剧

随着餐饮行业的逐渐回暖,同行的竞争开始加剧。复工后,各餐饮店铺为改变惨淡的营业局面,会采取一些促销和广告投放的方式吸引顾客。

对于已经开始进入存量竞争时代的餐饮行业来说,那些现金流少的,没有流量的店铺,终将会在行业新一轮的洗牌中被淘汰。

二、餐企想要活下去,先要学会“瘦身”

现阶段,餐饮行业的一、二季度的营业额呈普遍亏损的状态,想要利用后两个季度逆风翻盘,可能性是极其的弱的,如果不有效进行控制,将房租、人工、运营成本降下来,后期发力阶段没有足够动力储备不说,连活下去都成问题。

只有丢掉幻想,养精蓄锐,才能将有限的资源用在最有价值的地方。这一时期,我们需要做到4个“瘦”:

1、“瘦”门店:

许多餐饮人有一个普遍的误区:以为店铺开的越多越好。

很多线下餐饮店在疫情前期都不具备忧患意识,只要一个门店赚钱,就会考虑把现有的现金流进行投资,扩张新的门店。

很多时候,内部运营体系都未搭建好,就开始急于运营,这种盲目扩张的方式,为后期埋下了重重隐患。所以在危机来临时,那些运营不良导致资金链断裂的餐饮店很快就会被淘汰。

这一时期,想要避免“一折十”的局面发生,就需要舍弃那些业绩不良,运营困难的店铺,保证更多的精力和资金投入到有投资价值的店铺中。

根据广东餐饮服务行业发布的调查问卷显示:在调查的550家餐饮企业中,已有80多家转向小门店经营的模式。

由此可见,盲目扩大店铺规模不仅会增加内部管理运营成本,在危机来临时,也会因为难以掉头而陷入被动,反观一些中小型餐厅,在疫情下,可以快速转型做外卖、快餐等业务,更容易存活。

2、“瘦”人员:

在疫情下,我们看到许多有温度的餐企,坚持不给员工降薪。但是这也只是万千餐企中的一个而已,大部分企业难以复制效仿,如果强行硬撑,只会让更多员工失业。

现阶段,想要让自己的店铺可以长远的发展,必须缩减不必要的开支,取缔一些不太重要的“中庸”岗位。加强企业员工综合能力培训和企业文化建设,保证店铺人心不散。

另一方面,也要改变单一的用工模式,建议采取更加科学的小时工模式。这样不仅可以省去福利、五险一金等额外支出,小时计薪也能在很大程度上提高员工的工作效率。

3、“瘦”产品:

不要试图在疫情期间研发新的产品来吸引客源。一方面研发新品需要时间和成本等多方面的投入,另一方方面,冗长的产品线只会分散菜品点购率,导致备菜流程复杂化,造成人工和材料成本的浪费。

这个时期,餐饮店要做的是缩减菜品,将菜单调整为快餐和组合餐的形式,适应当下消费者消费习惯,减轻食材和后厨压力,让餐企快速回血。

4、“瘦”营销:

为了抢夺客源,许多餐饮业已开始跃跃欲试,打算在后两个季度中在各大渠道进行宣传推广。但是现阶段,消费者对于食品安全和价格的关注度更高,仅仅依靠营销来增加收入,效果是相对有限的。

营销属于主动型硬进攻,只适用于经济繁荣,品牌知名度大的时期。在疫情下,强行靠营销宣传只会让餐企元气大伤,严重者甚至会奄奄一息。

想要保命,还是要选择相对成本较小,效果最好的方式去进行引流变现。

三、那些迅速“回血”的餐厅做对了哪些?

1、异业联合:跨界合作,流量互换

现阶段,所以实体店铺都面临流量的难题,这个阶段,通过流量互换的引流模式,实现共赢成为各个商家私下达成的共识。

比如:健身房和轻食吧,两者的消费群体较为重合且不存在竞争关系,就可以进行一个很好的合作,将对方店铺的折扣卷进行发放,实现引流的效果。

异业合作的出发点是共赢,如果一方不付出,那也不会有很好的效果。所以在合作前,一定要与合作店铺达成共识:帮助别人就是拯救自己。

2、内部整合:借力打力,规模引流

想要获得顾客的指数增加,一定要做好内部菜品的一个整合。在用户研究的基础上,调整套餐的结构,合理的进行菜品的设计和拆分,在扩大毛利的基础上,让用户感觉到实惠。

然后,通过赠品、玩法的设计,让用户主动帮助你去传播。

比如顾客到火锅店消费时,可以让他们转发一张店铺优惠券给好友,转发成功,便可获得一份价值20元的素菜,如果朋友领取了优惠券,双方都可获得一份价值59的荤菜,但仅限下次到店使用。

这样,便形成了一个良性循环,使用优惠券的新客和二次消费的老顾客会大量增加。

3、社群运营:科学运营,引导裂变

社群运营不单单就是将顾客添加至微信邀请进入这么简单,而是需要这个运营流程和转化闭环的搭建。每一步都需要用心设计。这便要求我们做到以下几点:

(1)强互动

运营之前,首先要结合用户属性,分析并找到用户感兴趣的话题,尽量通过互动与顾客产生共鸣,比如:

运气红包:红包最高者当日到店消费可享受8折优惠;

抽奖活动:成语结论、看图猜物等;

限时折后:不定时优惠券、折扣券发布;

饮食教程:怎么调制酱料,不同菜品涮制时间等。

(2)增价值

想要留住顾客,将流量转化为存量,就要以价值为导向。也就是说,用户为什么愿意留在你的社群里。不论是线下门店还是线上社群,对顾客来说,有价值才是最重要的。

在日常运营中,可以在群内发布一些干货分享和专属优惠,让其感觉到加入你的社群是利他的。

(3)保持续

很多商家都建立的自己专属的社群,在开始时,也很用心去经营,但是一段时间后因为缺乏持续的管理,导致社群变为死群,群内成员不是流失就是变成难以激活的“僵尸粉”。

想要做好社群营销,在运营时一定要注意以下3点:

专人运营:一定不要试图节省运营方面的人员开支,因为一个社群的转化率和价值是高于其他引流方式的。所以,既然建立,就一定要用心去经营;

做好计划:社群运营是有一定节奏和规律的,在运营前,一定要做好详细的规划,每天的运营内容有哪些,什么时间适合讨论什么话题,什么时间放出优惠转化率最高,都要做好调查和规划;

数据分析:当线上转至线下消费时,一定要做好相关的统计,然后进行科学的分析总结,结合实际情况,不断迭代自己的运营方式和节奏。

(4)强连接

俗话说:“线上聊百次,不如线下见一面”。虽然群内的成员都是通过线下消费进入的社群,但是他们彼此之间是没有联系的,即使线上互动的再频繁,还是缺乏粘性。

这个时候,店铺可以通过线下活动,将顾客邀请至店铺中,将弱连接转化为强连接,当用户和你的粘性增强时,情感链接会更加深厚。通过活动建立面对面销售的机会,提高转化。

(5)勤裂变

通过以上的运营手段,顾客和店铺间的粘性会大大增加,这个时候便是裂变的好时机,通过裂变活动的设计,让用户主动帮助你去传播,裂变吸引更多新的顾客加入。

以上就是关于餐饮店运营的一些建议,希望可以启发大家的思路。当下,对于餐饮店最重要的就是要去不断学习、思考,借鉴好的方法,去不断尝试,这样才能有效助力店铺营业额的增长。

餐饮店想要坚持到最后,一定要认清形势,做好预判,剔除一切冗长繁杂的成本支出,因为只有先“瘦”下来,才能活到最后。

你与疫情后,餐饮店如何快速引流,你还有哪些行之有效的方法,欢迎留言交流。

本站资源来自互联网,仅供学习,如有侵权,请通知删除,敬请谅解!
搜索建议:对了  对了词条  餐厅  餐厅词条  下来  下来词条  下去  下去词条  那些  那些词条  
分享

 OPPO充电器不合格,OPPO公...

这个周末,或许有不少手机品牌过得不会那么惬意,因为在泉州市市场监督管理局发布了一份“2020年第四季度泉州市流通领域手机电源适配器抽检结果”中,有不少国内手机品...(展开)

分享

 可以用代码赚钱的10件事

大多数开发人员会受到真正成功的公司的启发,这些公司最初只有一个开发人员和一个构想。 这就是大多数开发人员试图自己实现的成就。但是,您建立下一个Facebook或...(展开)