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闽西八大干是什么,福建特色菜(重口味宁化老鼠干)

闽西八大干指的是福建地区特有的食材,个个都可以拿出来当特产,尤其是闽西八大干中的宁化老鼠干,让人十分好奇。宁化老鼠干是用田鼠制成,有补肾治尿频的功效,果然福建人重口味啊,什么都敢吃,一般人肯定下不了口。 闽西八大干包括:长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流笋干

一、宁化老鼠干

宁化老鼠干,实为田鼠干,系由人工捕捉的田鼠加工制成。田鼠干不但美味可口,而且含蛋白质高,营养丰富。尤有补肾之功,对尿频或小孩尿床症具有显著疗效,故有一定的药用价值,因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到,人们几乎都把吃闽西八大干作为一种享受。尤其是爱喝酒的人,更把它视为配酒之上品。

二、长汀豆腐干

闽西八大干采用酸浆作媒介,制作时适当控制火候,用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入,使豆腐脑缓缓凝结,再经滤压而成。因此,长汀豆腐鲜嫩可口,不酸不苦,用它制作的各种食品。而居闽西八大干之首的长汀豆腐干,尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而、驰名中外。

三、明溪肉脯干

明溪肉脯干是用猪后腿精肉浸腌于面制的酱油中,加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料,经一周左右,再挂在通风处晾干,然后放入烤房熏烤而成。闽西八大干制成后色、香、味俱佳,既有韧性又易嚼松,入口香甜,其味无穷。除肉脯干之外,还有肉松,表面看去淡黄疏松宛如淡巴菰,入口则芳香甘甜,为佐餐佳肴。

四、连城地瓜干

地瓜干在闽西各县都有,但闽西八大干连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名。制作方法一般是将整块地瓜蒸熟去皮,然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏,既可当零食,也可切成小块,拌上面粉、鸡蛋、香料,经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。所以,连城地瓜干实为馈赠亲朋之佳品。

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