羊是羊亚科的统称，哺乳纲、偶蹄目、牛科、羊亚科，是人类的家畜之一。有毛的四腿反刍动物，是羊毛的主要来源。毛色主要是白色。我国主要饲养山羊和绵羊。

羊又称为绵羊或白羊。有毛的四腿反刍动物。原为北半球山地的产物，与山羊有亲缘关系；不同之处在于体形较胖，身体丰满，体毛绵密。头短。雄兽有螺旋状的大角，雌兽没有角或仅有细小的角。

哺乳动物，反刍类，一般头上有一对角，品种很多，如：绵羊、湖羊、山羊、岩羊等。

汉字释义

羊 yáng 羊字族本字。羊是一种本性驯顺的动物，自出生起，便知“跪乳”。我们可以模仿《三字经》说“羊初生，知跪乳。”《三字经》开头说“人之初，性本善”，其中的“善”字从羊，这表示古代统治者冀望人性如羊，便于管理。所以羊字族汉字多有“驯顺”之意。羊字族汉字有：姜、羯、詳、祥、羞、佯、義、徉、翔、養、羝、洋、羔、羱、群、美、烊、鮮、羌、庠、羨、羲、鯗、鮺、蛘、羧、善、咩、羚、恙等。其中令人瞩目的“美”字，从羊从大，“羊”指除帝王以外的全体人民，“大”指帝国版图辽阔如海（《说文》：“皇，大也。三皇，大君也。”这是说三皇时代中国版图辽阔，有“大九州”，而神州仅为“大九州”中之一州），这是帝王眼中的壮丽图景：如海一般辽阔的领土，其中的人民驯顺如羊。所以“美”字的发声，既非“羊声”，也非“大声”，而是“每声”（“海声”。《说文》：“海，天池也。以纳百川者。从水，每声。”《宋本玉篇》：“海，呼改切。大也，受百川万谷流入。”）。所谓“治大国若烹小鲜”，古代皇家总是把治理视为烹调，所以“美”字除了含有治国理念外也含有“味甘”之义（《说文》：“美，甘也”）。

本义：本性驯顺、易于管理的集群动物。

所属学科

羊，是牛科分布最广，成员最复杂的一个亚科，成员之间体型和习性相差较大，可以分成几个不同的族，其分法有一定的争议。羊亚科成员多生活于高原山地，其分布中心是亚洲腹地。牛科除了牛亚科的牛族统称为牛，羊亚科的羊族统称为羊外，其它多统称为羚羊。

羊族Caprini

有4属，均是一些非常适应山地生活的动物。绵羊属Ovis是分布最广的羊，在欧亚大陆和北美洲的山地都能见到，以角大而成螺旋形为特征，其中家畜绵羊Ovis aries因出产羊毛而被广泛饲养，亚洲中西部的赤盘羊Ovis orientalis可能是家畜绵羊的野生祖先，我国产的盘羊Ovis ammon则是绵羊属体型最大的一种。山羊属Capra以嘴下有须为特征，主要分布于欧亚大陆的山地，另有西敏羊Capra walie分布于非洲埃塞俄比亚的西敏，是非洲仅有的两种野羊之一，数量非常稀少。西敏羊常被当作是羊Capra ibex的亚种，羊又称北山羊，分布广泛，我国西北也能见到。家畜山羊Capra hircus比绵羊更能忍受恶劣的环境，被传播到世界各地，其祖先可能是中近东一带的野山羊Capra aegagrus。非洲的另一种亚羊是蛮羊Ammotragus lervia，是蛮羊属的唯一代表，分布于北非，雄羊颈下有长须。有两属野羊是亚洲的特产，岩羊属Pseudois有2种，岩羊Pseudois nayaur分布于我国西南部和西北南部及中亚一些山地，倭岩羊Pseudois schaeferi是较新承认的种，特产于我国西南。塔尔羊属Hemitragus有3种，雄性身披长毛，分布于南亚和西南亚的山地，其中喜马拉雅塔尔羊Hemitragus jemlahicus也见于我国西藏最南部。

品类品种

蒙 古 羊(Mongolian sheep)

我国古老的三大粗毛绵羊品种之一。主要分布在内蒙古自治区，其次，在东北、华北和西北各地也有不同数量的分布。该品种羊体躯被毛多为白色，头肢多为杂色，被毛异质，如内蒙古自治区五一牧场的资料：有髓毛占49.23％，两型毛占2.18％，无髓毛占48.59％；上述纤维类型的羊毛细度分别为109.46um， 37.93um和25.65um。春毛长度为6.5～7.5em。生产性能各地差异较大，如分布在内蒙中部地区的成年蒙古羊，体重平均成年公羊为69.7kg，成年母羊为54.2kg，而分布在甘肃省河西地区的，成年公羊平均为47.40kg，成年母羊为35.50kg；剪毛量成年公羊为1.5～2.2kg，成年母羊为1.0～1.8kg，净毛率为77.3％；屠宰率为50％左右；繁殖力不高每年一般产羔一次，双羔率3％～5％。

西 藏 羊(Tibet sheep)

主要分布在青藏高原，品种内分许多类型，如高原型、雅鲁藏布型、三江型、山谷型等，甘肃西藏羊主要为欧拉型、甘加型、乔科型，其中以高原型为代表。高原型藏羊的特点是体格大，体躯被毛以白色为主，被毛异质，两型毛含量高，毛辫长，弹性大，光泽好，是织造地毯、提花毛毯等的上等原料。成年公羊体重44.03～58.38kg，成年母羊为38.53～47.75kg；剪毛量成年公羊1.18～1.62kg，成年母羊0.75～1.64kg，净毛率70％左右；被毛纤维类型组成中，按重量百分比计，无髓毛占53.59％，两型毛占30.57％，有髓毛占15.03％，干死毛占0.81％；羊毛细度无髓毛为20～22um，两型毛为40～45um，有髓毛为70～90um；体侧毛辫长度20～30um。繁殖力不高，母羊每年产羔一次，每次产羔一只，双羔率极少。屠宰率43.0％～47.5％。

小尾寒羊 (Little tail han sheep)

主要分布在山东、河北和河南省境内。小尾寒羊生长发育快，早熟，肉用性能好，周岁公羊体重60.83土14.6kg，周岁母羊为41.33±7.85kg，成年公羊94.15±23.33kg，成年母羊为48.75±10.77kg。周岁公羊屠宰率55.6％。该品种性成熟早，母羊一年四季发情，通常是两年产3胎，有的甚至是一年产两胎，每胎产双羔、三羔者屡见不鲜，产羔率平均270％，居我国地方绵羊品种之首。被毛白色者居多，多数个体被毛异质，剪毛量成年公羊3.5kg，成年母羊2.1kg，净毛率63％。

兰州大尾羊(Lanzhou big tail sheep)

主要分布在甘肃省兰州市郊区及毗邻县的农村，80年代后期以来发展很快，数量迅速增加。该品种羊生长发育快，易肥育，肉脂率高，肉质鲜嫩，成年公羊体重58.9kg，成年母羊44.4ke，10月龄羯羊屠宰率60.3％，成年羯羊63％。被毛纯白，异质，干死毛占17.5％，剪毛量成年公羊2.5kg，成年母羊1.3kg。产羔率117.0％。

滩羊(Tan sheep)

主要产于宁夏贺兰山东麓的银川市附近各县，与宁夏毗邻的甘肃、内蒙古、陕西有分布。是我国独特的裘皮用绵羊品种，其所产二毛皮，毛股紧实，长8-9cm，有美丽的花穗，光泽悦目，呈玉白色，具有保暖、结实、轻便和不毡结等特点。成年公羊体重47.Okg，成年母羊35.Okg。被毛异质，剪毛量成年公羊1.6-2.65kg，成年母羊0.7-2.Okg，净毛率65％左右。屠宰率成年羯羊为45％，成年母羊为40.0％。产羔率101.0％-103.0％。

岷县黑裘皮羊(Minxian black fur sheep)

该品种又称岷县黑紫羔羊，以生产黑色二毛裘皮著称，主要分布在甘肃省岷县境内洮河两岸及其毗邻县区。岷县黑二毛皮的典型特点是：毛长不短于7cm，毛股明显呈花穗，尖端呈环形或半环形，有3-5个弯曲，毛纤维从尖到根全黑，光泽悦目，皮板较薄，面积1350cm2。成年公羊体重31.1±0.8kg，成年母羊为27.5土0.3kg；平均剪毛量0.75kg；屠宰率44.23％；每年产羔一次，每胎多产单羔。

澳洲美利奴羊(Australia merino)

从1788年开始，用西班牙美利奴、德国萨克逊美利奴、法国和美国的兰布列品种杂交，经过100多年有计划的育种工作和闭锁繁育，培育而成，是世界上最著名的细毛羊品种。

澳洲美利奴羊体型近似长方形，腿短，体宽，背部平直，后躯肌肉丰满，公羊颈部有1-3个发育完全或不完全的横皱褶，母羊有发达的纵皱褶。该品种羊的毛被、毛丛结构良好，毛密度大，细度均匀，油汗白色，弯曲均匀整齐而明显，光泽良好。羊毛覆盖头部至两眼连线，前肢至腕关节或以下，后肢至飞节或以下。根据体重、羊毛长度和细度等指标的不同，澳洲美利奴羊分为超细型、细毛型、中毛型和强毛型四种类型，而在中毛型和强毛型中一般又分为有角系与无角系两种。

边区来斯特羊(Border Leicester)

边区来斯特羊是19世纪中叶，在英国北部苏格兰，用来斯特羊与山地雪伏特品种母羊杂交培育而成，1860年为与来斯特羊相区别，称为边区来斯特羊。边区来斯特羊体质结实，体型结构良好，体躯长，背宽平，公、母羊均无角，鼻粱隆起，两耳竖立，头部及四肢无羊毛覆盖。成年公羊体重90-140kg，成年母羊为60-80kg，剪毛量成年公羊5-9kg，成年母羊3-5kg，净毛率65％-68％；毛长20-25cm，细度44-48支；产羔率150％-200％；幼年时期有很高的早熟性，4-5月龄羔羊的胴体重20-22kg。

从1966年起，我国曾几次从英国和澳大利亚引人，经过20多年的饲养实践，在四川、云南等省繁育效果比较好，而饲养在青海、内蒙古的则比较差。目前，该品种是正在培育中的西南半细毛羊新品种的主要父系之一，也是各省(区)进行羊肉生产杂交组合中重要的参与品种。

萨福克羊(Suffolk)

原产于英国。用南丘羊与旧型黑头有角的洛尔福克绵羊杂交，于1859年培育而成。体格较大，骨骼坚强，头较长，耳长，胸宽，背腰和臀部长宽而平，肌肉丰满，后躯发育良好。脸和四肢为黑色，头肢无羊毛覆盖。成年公羊90-100kg，成年母羊为65-70kg，剪毛量成年公羊5-6k8，成年母羊2.5-3.0kg，被毛白色，毛长8.0-9.Ocm，细度50-58支。产羔率130％-140％。4月龄肥育羔羊胴体重公羔24.2kg，母羔为19.7kg。

无角陶赛特羊(Poll Dorset)

原产于澳大利亚和新西兰。该品种是以雷兰羊和有角陶赛特羊为母本，考力代羊为父本进行杂交，杂种羊再与有角陶赛特公羊回交，然后选择所生的无角后代培育而成。无角陶赛特羊体质结实，头短而宽，公、母羊均无角，颈短、粗，胸宽深，背腰平直，后躯丰满，四肢粗、短，整个躯体呈圆桶状，面部、四肢及被毛为白色。该品种羊生长发育快，早熟，全年发情配种产羔。经过肥育的4月龄羔羊的胴体重，公羔为22.Okg，母羔为19.7kg。成年公羊体重90-1lOkg，成年母羊为65-75kg，剪毛量2-3kg，净毛率60％左右，毛长7.5-10.Ocm，羊毛细度56-58。产羔率137％-175％。80年代以来，新疆、内蒙古、中国农业科学院畜牧研究所等，先后从澳大利亚引人无角陶赛特羊。在目前我国肉羊业发展过程中，许多省(区)均引用该品种公羊作主要父本与地方绵羊杂交，效果良好。

夏洛来羊(Charolais)

原产于法国。1820年以后，法国夏洛来地区农户引入英国来斯特羊与当地羊杂交，形成一个比较一致的品种类型，1963年命名为夏洛来肉羊，1974年法国农业部正式承认为品种。

夏洛来羊公、母羊均无角，额宽，耳大，颈短粗，肩宽平，胸宽而深，胁部拱圆，背部肌肉发达，体躯呈圆桶状，四肢较矮，肉用体型良好；被毛同质、白色，毛长7cm左右，细度25.5-29.5um；成年公羊体重100-150kg，成年母羊75-95kg；羔羊生长发育快，6月龄公羔体重48-53kg，母羔38-43kg，7月龄出售的种羊标准公羔50-55kg，母羔40-45kg；夏洛来羊胴体质量好，瘦肉多，脂肪少，屠宰率在55％以上；产羔率高，经产母羊为182.37％，初产母羊为135.32％。

上世纪80年代中期以来，我国河北、山东、河南等省(区)已引入，甘肃于90年代引入。

中卫山羊（Zhongwei goat）

原产于宁夏回族自治区的中卫、中宁、同心、海原及甘肃省的庆阳、白银等地区，产区属于半荒漠地带。该品种被毛全白，光泽悦目，体躯短深，公、母羊均有角。春季体重成年公羊42.68kg，成年母羊27.55kg；产绒量成年公羊164-200g，成年母羊140-190g；粗毛产量公羊400g，母羊300g，长毛15-20Cm，光泽良好。其羔羊生后35日龄左右，毛股紧实，自然长度在7cm以上，具有美丽的花穗，适时宰杀剥取的二毛皮，具有美观、轻便、结实、保暖和不擀毡等特点，是世界上珍贵而独特的山羊裘皮。产羔率103％。屠宰率40％-45％。

河西绒山羊(Hexi cashmere goat)

原产于甘肃省河西走廊。公、母羊均有直立类似弓形的扁角，体质结实，体形紧凑，侧视呈正方形，被毛光亮，毛色较杂，分白、黑、青、棕和花杂等色，以纯白色较多，占60％以上。成年公羊体重38.51土8.29kg，成年母羊为26.03土5.01kg；产绒量成年公羊323.5土78.8e，成年母羊279.9土79.5g；粗毛产量成年公羊为316.7土82.9g，成年母羊382.6土106g；绒毛长度4-5cm，细度14-16cm，净绒率50％左右；多产单羔；屠宰率43.6％-44.3％。

萨能山羊(Sannen)

原产瑞士泊尔尼州西南部的萨能地区，是世界著名的奶山羊品种。公、母羊多无角，耳长直立，被毛白色或淡黄色，体躯深宽，背长而直，四肢坚实，乳房发育良好，呈明显楔状体型。成年公羊体重75-lOOkg，成年母羊50-65kg；泌乳期8-10个月，年平均产奶量600-1 200kg，乳脂率3.8％-4.0％；产羔率160％-220％。

安哥拉山羊(Angora goat)

原产于土耳其的安纳托利亚高原，是世界上著名的生产“马海”毛的毛用山羊品种。安哥拉山羊公、母羊均有角，全身白色，体格中等，毛被由波浪形或螺旋状的毛辫组成。根据土耳其拉拉汉畜牧研究所1990年测定资料：3岁公羊体重50.83土1.78kg，3岁母羊为32.88土0.36kg；剪毛量3岁公羊为3.60土1.14kg，5岁公羊为4.35土0.40kg；，3岁母羊为3.09土0.07h，5岁母羊为3.23土0.07kg；毛长成年公羊19.55土2.63cm，成年母18.22土2.33cm；羊毛细度成年公羊为34.47±2.81txum，成年母羊为34.06土3.18gCm。在毛被中，成年母羊80％的个体没有死毛，而有死毛的个体，其平均含量为3.57％，成年公羊上述指标相应为65％和5％；产羔率85％-90％，双羔串2％—3％。

我国于1984年起从澳大利亚引进，目前主要饲养在内蒙古、山西、陕西和甘肃等省(区)，用以改良当地的土种山羊，效果良好。

波尔山羊(Boer goat)

原产于南非共和国。在品种形成过程中，至少吸收了南非、埃及、欧洲和印度等5个山羊品种的基因。在南非，波尔山羊分布在4个省，大致分为5个类型，即普通波尔山羊、长毛波尔山羊、无角波尔山羊、土种波尔山羊和改良的波尔山羊。改良的波尔山羊，由卡普省的波尔山羊育种协会从.1959年在普通波尔山羊的基础上，经过几十年严格的选育而成，已经注册为改良波尔山羊。目前，这种改良波尔山羊的数量为120万只左右，并出口到德国、澳大利亚、新西兰、美国及一些非洲国家。波尔山羊具有强健的头，眼睛清秀，罗马鼻，头颈部及前肢比较发达，体躯长、宽、深，肋部发育良好且完全展开，胸部发达，背部结实宽厚，腿臀部丰满，四肢结实有力。毛色为白色，头、耳、颈部颜色可以是浅红至深红色，但不超过肩部，双侧眼睑必须有色。波尔山羊体格大，生长发育快，成年公羊体重90-135kg，成年母羊60-90kg；羔羊初生重3-4kg，断奶前日增重一般在200g以上，6月龄时体重30kg以上。波尔山羊肉用性能好，屠宰率8-10龄为48％，周岁、2岁和3岁时分别为50％、52％和54％，4岁时达到56％-60％或以上，波尔山羊胴体瘦而不干，肉厚而不肥，色泽纯正，膻味小，多汁鲜嫩，倍受消费者欢迎。该品种性成熟早，多胎率比例高，据统计：单胎母羊比例为7.6％，双胎母羊比例为56.5％，3胎母羊比例为33.2％，4胎母羊比例为2.4％，5胎母羊比例为0.4％。波尔山羊体质健壮，四肢发达，善于长距离采食，主要采食灌木枝叶，适于灌木材及山区放牧。波尔山羊对热带、亚热带及温带气候都有较强的适应能力，而且抗病力强，对蓝舌病、肠血毒症及氢氰酸中毒症等抵抗力很强，对内寄生虫的侵害也不像其他品种敏感。

1995年以来，我国先后从德国、南非共和国和新西兰等引入，主要分布在陕西、江苏、四川、山东、浙江和贵州等省，甘肃省于2000年引入。据各地初步观察测试，纯种适应性和杂交改良效果好。

甘肃高山细毛羊(Gansu Alpine fine-wool)

用新疆、高加索细毛羊为父系，当地蒙古羊、西藏羊和蒙藏混血羊为母系进行杂交，1980年育成。主要分布在甘肃的肃南县和天祝县及周边地区。成年公羊体重75.0公斤，成年母羊40公斤；剪毛量成年公羊7.5公斤，成年母羊4.3公斤；羊毛长度成年公羊8.20厘米，成年母羊7.58厘米；羊毛细度60-64支；产羔率110.0%，屠宰率44.4%-50.2%；对海拔2600米以上的高寒山区适应性良好。

辽宁绒山羊(Liaoning cashmere goat)

原产在辽宁省辽东半岛的盖县、复县、庄河、岫岩、凤城、宽甸及辽阳等县。体格较大，公母羊均有角，全身被毛白色，成年公羊体重53.5公斤，成年母羊44.0公斤，每年清明前后抓绒一次，成年公羊平均产绒量540克，最高记录1375克，成年母羊470.0克，最高记录1025克，山羊绒自然长度5.5厘米，伸直长度8-9厘米，细度16.5微米，净绒率70%以上；屠宰率50%左右，产羔率148%。

茨盖羊

茨盖羊属半细毛羊，主要饲养国家在东欧各国和蒙古。20世纪50年代我国从乌克兰地区引入，主要饲养在内蒙古、甘肃、青海、四川和西藏等省区。茨盖羊比较适合我国干寒草原地区。茨盖羊体格较大，毛色纯白；成年公羊平均体重80-90公斤，成年母羊50-55公斤；剪毛量成年公羊6-8公斤，成年母羊为3.5-4公斤；毛长8-9厘米；细度46-56支；净毛率50%左右。产羔率115%-120%，屠宰率50-55%。

关中奶山羊(Guanzhong milk goat)

原产于陕西渭河平原，又称为关中盆地。主要分布在关中的富平、蒲城、泾阳、三原等八个奶山羊基地县。关中奶山羊体质结实，乳用形明显，头长额宽，眼大耳长，母羊颈长，胸宽背腰平直，腹大不下垂，尻部宽敞。成年公羊体高在82厘米以上，体重不低于65公斤。成年母羊体高在69厘米以上，体重不低于45公斤以上。平均产奶量一胎450公斤，二胎520公斤，三胎600公斤。高产个体在700公斤以上，乳脂率3.8%，总干物质为12%。一胎产羔率为130%，二胎产羔率174%。

新疆细毛羊(Xingjiang fine-wool)

育成于新疆巩乃斯羊场，分布在我国20多个省区。新疆细毛羊体质结实，结构匀称，公羊大多数有螺旋形大角，母羊多数无角。胸部阔深，背直而宽，腹线平直，体躯长深，后躯丰满，四肢结实，肢势端正。细毛着生头部至两眼连线，前肢到腕关节，后肢到飞节或以下，腹毛着生良好，呈毛丛结构。平均体高成年公羊7.3厘米，成年母羊为65.9厘米；剪毛量成年公羊平均11.7公斤，成年母羊5.2公斤；体重成年公羊88.0公斤，成年母羊48.6公斤；羊毛主体细度64-66支。经产母羊产羔率130%。缺点净毛率比较低，羊毛质量比较差。

特克塞尔(Texel)

属于中大型品种，原产于荷兰，世界许多有分布，我国宁夏、内蒙，黑龙江等地引进。特克塞尔头部与四肢无绒毛，蹄色为黑色，羊毛细度46-56支，剪毛量3.5-5.5公斤，成年公羊体重90公斤，成年母羊62公斤，羔羊肥育效果良好，平均产羔率为120%。我国蒙古羊、滩羊产区引入特克塞尔后，普遍反映杂交效果良好。

波德代(Borderdail)

20世纪70年代育成于新西兰，我国甘肃有引进。波德代全身白色，后躯丰满，存活率和泌乳量都较高，分娩难产率低，产毛量4.5公斤，羊毛纤维直径30-35微米（48-52支），毛长10-15厘米；成年母羊体重55公斤；羊毛主体细度64-66支。经产母羊产羔率130%左右。特点：早熟，8月龄母羔体重45公斤，合群性好，杂交效果良好，是比较好杂交生产肥羔的亲本。

德国美利奴(German mutton merino)

1977年育成于前东德。我国许多地区引进后，反映良好。德国美利奴羊毛细度30-34微米，适宜于艰苦条件或农业种植区，具有较强的抗逆性，容易适应各种气候环境，2年3产，繁殖率高。具有良好的保姆性，可用于乳羔生产。体重成年公羊120-140公斤，成年母羊70-80公斤，周岁公羊90-120公斤，周岁母羊60-65公斤。具有良好的肉用体形。

食用价值

营养功效

肉

【性味】味苦、甘，性大热，无毒。【功效主治】主治暖中，治乳余疾及头脑大风出汗、虚劳寒冷，补中益气，镇静止惊。止痛，益养产妇。可治风眩引起：的头晕和消瘦，男人五劳七伤，小儿惊痫，另可开胃健力。李时珍说：热病、天行病和疟疾后食用，必定会发热致危。妊妇食用了，会使子女多热。白羊黑头、黑羊白头、独角羊都有毒，食用害人，食了会生痈。中羊毒后，喝甘草汤便可解毒。若用铜器煮羊，食后则使男子损阳，女子暴下，物性相异就会如此，不可不知。与荞面、豆酱同食，则会引发旧病。同醋一起食用则伤人心。[1] 【发明与传说】李时珍说：按《开河记》载：隋朝大总管麻叔谋疾风逆，不能坐起，炀帝命太医令巢元方看视，巢说是风入腠理，病在胸膈之间，须用嫩肥羊蒸熟，掺药食用则愈。大总管听它的言，未用完一剂病便痊愈了。自此以后，每次杀羊羔，都取羔肉同杏酪、五昧食用，每天几枚。由此可以看出，羊肉补虚的功效是可以证明的。头、蹄

【性味】味甘，性平，无毒。【功效主治】主治风眩瘦疾，小儿惊痫，脑热头晕。安心止惊，缓中、止汗、补胃，治男子五劳引起的阴虚、潮热、盗汗。热病后宜于食用，患冷病的人不要多食，还可疗肾虚精竭。皮

【功效主治】主治一切风和脚中虚风，补虚劳，则去毛作汤或作为肉羹食用。取湿皮卧伏后，可治散打伤青肿；于皮烧后服用，可治蛊毒导致的下血。脂

【性味】味甘，性热，无毒。【功效主治】使人长脂肪；可治下痢脱肛，可去风毒和产后腹中绞痛。治鬼疰，去游风和黑熟脂：主治贼风痿痹飞尸，辟温气，止劳痢，润肌肤，杀虫治疮癣。加入膏药中，力可透入肌肉经络，祛风热毒气。血

【性味】味咸，性平，无毒。【功效主治】主治女人血虚中风和产后血闷欲绝。热饮一升马上就会活转。可治产后血攻及下脓衣，治突然受惊所致的七窍出血，可解莽草的毒性和胡蔓草毒，还可解一切丹石毒。乳

【性味】味甘，性温，无毒。【功效主治】主治补寒冷虚乏。润心肺、治糖尿病、尿崩症等引起的消渴，疗虚劳，益精提气，补肺和肾气，调小肠气。同羊脂一起作羹，可补肾虚和男女中风。利大肠，治小儿惊痫。含在口中，可治口疮。治心突然疼痛，可以温热后服食。另外，倘若蚰蜒入耳，灌耳即使它化成水。大人干呕和反胃，可时时温饮。可解蜘蛛咬毒。【发明与传说】刘禹锡《传信方》说：有人被蜘蛛咬，腹大如妊妇，遍身生丝，它的家因此将他弃入街市，四处乞食。有个僧人教其啖羊乳，没有几次病就好了。脑

【功效主治】有毒，食用害人。加到面脂手膏中，可润皮肤，去黑干黯，还可涂搽损伤、丹瘤、肉刺。可发风病。与酒和服，迷人心，成风疾。男子吃后，会损精气，少子。食自身黑头羊的脑，肠会长结块。髓

【性味】味甘，性温，无毒。【功效主治】主治男子女人伤中，阴阳气不足，利血脉，益经气，方法是用酒送服。还可祛风热、止毒。经常服食不会损人。和酒服用，可补血。主治女子血虚风闷。润肺气，养皮肤，并可去除瘢痕。心

【性味】味甘，性温，无毒。【功效主治】可以治愈忧愤引起的膈气。补心。有孔的会伤害人。肺

【性味】味甘，性温，无毒。【功效主治】主治补肺，止咳嗽。伤中，补不足，去风邪。治渴，止小便频繁，方法是与小豆叶一同煮食。通肺气，利小便，行水解毒。三月至五月的羊肺中有虫，形状如马尾，长有二三寸，须去掉，不去使人泻痢。肾

【性味】味甘，性温，无毒。【功效主治】主治补肾气虚弱，益精髓。补肾虚引起的耳聋阴弱，壮阳益胃，止小便，治虚损盗汗。和脂一起作羹食，疗劳痢甚效。加蒜、薤食一升，疗腹内积块、胀痛。治肾虚消渴。羊石子【功效主治】主治肾虚精滑。肝

【性味】昧苦，性寒，无毒。【功效主治】主治补肝，治肝风虚热。治眼睛红、痛和热病后失明，用羊肝七枚，生食，有神效。切成片用水浸贴，可解蛊毒。与猪肉、梅子、小豆合食，伤人心。与生椒合食，伤人五脏，对小儿尤其如此。与苦笋合食，会致青盲病。妊妇食了，会令子多病厄。【发明与传说】按《三元延寿书》说：凡是治疗眼病，用青羊肝最好。有人年龄达八十多岁，瞳子了然，还可在夜里读很小的字。自言并未服用什么药，只是自小不食畜兽的肝罢了，倘若按本草羊肝耳聪明目、轻身，使人肌肤红润有光泽，精力充沛，抗衰老的说法，他的说法则是值得怀疑的。大概羊肝耳聪明目、轻身，使人肌肤红润有光泽，精力旺盛，抗衰老，是肝的本性。其他肝则不这样，只要是畜兽临杀之时，忿气都聚积于肝，肝的血不利于目，是有道理的。胆

【性味】味甘，性寒，无毒。【功效主治】主治青盲耳聪明目、轻身，使人肌肤红润有光泽，精力充沛，抗衰老，点赤障、白翳、风泪眼，解蛊毒。疗疳湿时行热火瘭疮，和醋服用，效果好。治各种疮，还能生人的血脉。同蜜一道蒸九次后，点赤风眼，有效。胃

【性味】味甘，性温，无毒。【功效主治】主治反胃，止虚汗，治虚弱，小便频繁，方法是做羹食用，三五次即愈。羊肚和饭食，经常如此会使人多流清口水，成反胃作噎病。脬

【功效主治】主治下虚遗尿，将水盛人脬中，炙熟，空腹食用，四五次即愈。胰

【功效主治】主润肺，治各种疮疡。加到面脂中，可去面上黑斑，使肌肤光泽明润，去除瘢痕。舌

【功效主治】主补中益气。《正要》用羊舌二枚，羊皮二具，羊肾四枚，蘑菇、糟姜做羹，食用肉汤。睛

【功效主治】主治目赤及翳膜，方法是晒干为末，点眼。取熟羊眼中自珠二枚，于细石上和枣核一起磨汁，点目翳都会复明，接连用三四日即愈。筋

【功效主治】主治尘物入眼，煮熟后嚼烂，纳入眼眦中，仰卧即出。

羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。《本草从新》中说，它能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力”。金代李杲说：“羊肉有形之物，能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、羊肉之属。人参补气，羊肉补形。风味同羊肉者，皆补血虚，盖阳生则阴长也”。羊肉性热，宜冬季食用。如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症，都应忌食羊肉。若为平素体壮、口渴喜饮、大便秘结者，也应少食羊肉，以免助热伤津。

著名菜肴

全羊席

羊在古时就是祭祀的重要食品。羊在最早时的烹法，除了炮、炙就是为羹。唐以后，羊肉的吃法越来越多。至明末请初，发展有“全羊席”。“全羊席”原来是伊斯兰的“圣席”，是伊斯兰的最上宴席，席面设茶而不设酒。这种“全羊席”分早、中、晚三席，每席都是先上茶点，然后上饭点、菜肴，每席二十七个菜，最后上汤。后来发展到宫廷，宫廷中的“全羊席”是在“圣席”的基础上，仿“满汉全席”的格局。宫廷“全羊席”最多为七十二道菜，除必备四干、四鲜果外，席首要摆羊头，头面朝外（向下看），以示开席。席尾要以同样的方法摆放羊尾，以示终席。古时“全羊席”，要求根据羊体头、脖、颈、上脑、肋条、外脊、磨挡、里脊、三岔、内腱子、腰窝、腱子、胸口、尾部等十三个部位及内脏分档取料，用各种方法烹饪，必须“无往而不见羊”，而且要“味各不同”，用羊而每道菜都不见羊，而且菜名也不准露羊，如羊耳的耳梢称“顺风旗”，羊眼叫“凤眼珍珠”，排骨叫“文臣虎板”等。以前立秋后，老北京除涮羊肉外，好吃烤肉，烤肉的去处，有“南宛北季”。南边在宣武门内的“烤肉宛”，北边是什刹海后海东头的“烤肉季”。吃烤肉只用西口羊后腿和上脑两个地方的肉，切成的肉片要求宽二至三厘米，长七至十厘米，厚度要半透明。烤肉铺子，在一张大圆桌上放一口大铁锅，锅沿放一铁圈，上面放铁条炙子。铁圈留一火口，以便投入木柴。木柴选用松塔、松柴与柏木。烤肉时，肉片用作料搅拌后，放在炙子上，可自己拿六、七十公分长的筷子，待肉片烤至金黄便夹出蘸食。蘸食的作料有卤虾油、高酱油、大蒜末、辣椒油等。大锅旁，一般可围十数人。清道光年间，诗人杨静亭有诗曰：“严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀。”羊肉味甘而大热，性属火，食后可补中益气，安心止惊，开胃健力。羊全身是宝。《饮膳正要》中说，羊头可治骨痨、脑热、头眩；羊心可治忧恚膈气，羊肝可治性冷、肝气虚热；羊血可治妇女中风、血虚；羊肾可补肾虚、益精髓；羊骨可治虚劳、寒中、羸瘦；羊髓可治男女伤中，阴气不足，利血脉、益经气；羊酪可治消渴，补虚乏。独告诫羊脑不可多食。羊肉是大补之物，《本草》说，羊肉能比人参、黄芪。人参黄芪补气，羊肉补形。凡食品中，折耗最重者，数羊肉。谚语说：“羊几贯，帐难算，生折对半熟时半，百斤只剩廿余斤，缩到后来只一段。”意思是一百斤羊，宰羊解割下来只五十斤，煮熟后大约只有二十斤。羊肉折损多，也最能饱人，因为羊肉吃到肚里容易发胀。据说西部秦人日食一顿，之所以不饿，就因为吃羊。所以李渔告诫，滋补者是羊肉，害人者也是羊肉。吃羊肉时，肚里一定要留有余地，以待它发胀，不可吃得太多，饱则伤脾坏腹。烤全羊羊坯浸泡

浸泡羊坯料水的配制：大葱、生姜各2斤，拍裂放入盆中；优质白酒2瓶、盐4两、味精3两、水60斤，用手将大葱大姜抓挤出味，制成浸泡料水待用。剪铁丝

18#细铁丝原捆分成几个小份量的捆，1.四肢固定丝：取一小捆在一处剪开即成。2.躯干扎丝：另一捆分3等份剪开并双手握住两头向里对握“U”弧度即成。缠绕烧烤架

烤羊师（双手戴棉线劳保手套）取羊坯固定架放在工作架第一层上，手杆在左手方向。取一根“四肢固定丝”对折出中心点，左手按住固定架第一根横梁和固定架竖梁的交叉点，右手缠绕横梁的右半部分，到末端5厘米处向手杆方向拉出，所有的 4根拉出铁丝部分长度一样，大约20厘米；换右手按住重合点，左手缠绕横梁的左半部，到末端5厘米处向手杆方向拉出；取第二根“四肢固定丝”折出中心点，左手按住固定架第四根横梁和竖梁交叉点，右手缠绕第四根横梁的右半部，到末端5厘米处向传动叉方向拉出，换右手按住重合点，左手缠绕第四根横梁的左半部，到末端5厘米处向传动叉方向拉出，至此羊坯固定架的“四肢固定丝”全部缠好了。捆绑羊坯烤羊师右手抓住羊坯后腰处，左手抓羊坯颈骨提起放在固定架上，以固定架竖梁为分界线,两后腿放在第三根横梁和第四根横梁之间；两前腿放在第一根横梁和第二根之间，使羊坯在固定架上保持居中和平衡。烤羊师左手把羊坯右前肢搭在固定架上第一根横梁的右半部末端5厘米处，抓牢；右手牵那个20厘米缠绕铁丝顺势拉紧，绕缠在“十”字型交接处两圈，缠向末端固定羊坯右前肢。右手把羊坯左前肢搭在固定架上第一根横梁的左半部末端5厘米处，抓牢；左手牵这边的20厘米缠绕铁丝，顺势拉紧缠绕“十”字交接处两圈，缠向末端固定羊坯左前肢。左手把羊坯左后肢搭在固定架上第四根横梁左半部末端5厘米处，抓牢；右手牵第四根上的20厘米缠绕铁丝顺势拉紧，缠绕“十”字交接处两圈，缠向末端固定羊坯左后肢，右手把羊坯右后肢搭在烧烤架第四根右半部末端5厘米处，抓牢；左手牵20厘米缠绕铁丝顺势拉紧，缠绕“十”字交接处两圈，缠向末端固定羊坯右后肢，至此羊坯四肢已固定完毕。烤羊师左手抓羊坯脖颈骨，右手抓盆腔骨两手用力伸拉羊坯，伸拉羊坯两前臂，伸拉羊坯左右胸排，伸拉羊坯两后大腿处，使羊坯最大限度伸张，调整羊坯平衡居中最平稳位置。整过程控制在2.5～3分钟完成一个烧烤羊坯为熟练者，因为烤全羊的时间要点，一个烤羊师要在一个小时捆扎出25只左右的羊坯呢！点火羊坯捆扎好后就等上炉烤制了。值得注意的是烤全羊不同于其他食品加 工，因为食用口味最佳时间关系，没有提前2个小时预定的话，不能无目的地烤制。只有接到订餐通知，烤羊师才能把准备好的羊坯架在火上烤制。首先点火准备工作：一、汽油喷灯旋下压力保险阀。打开打气加油口，加汽油2/3，拧紧加油口，旋紧压力保险阀，左手握紧手柄，右手抽动气筒向瓶内注气（一般打50～80下）至压力罐能喷出油雾，先放出少些油在预热槽中点燃预热，取4.5kg果木炭置烤炉的一端处锥形堆放，预热好的油灯开到蓝色无烟火焰点燃木炭堆后关闭油灯放在安全处，用强力鼓风机对炭火进行吹风助燃到全碳堆火红无烟时，用长柄铁钳子快速分成左右对称的两个小锥形火堆来。架羊火分好后迅速的把羊坯架火上，具体操作是烤羊师右手提手杆“Z”字弯处带羊坯到烤炉前，左手抓第四根横梁“十”字处，右手提高手杆羊颈方向处，左手提起使竖梁尾叉对准传动槽中后，整条竖梁落入三处凹槽中，启动牵引电机使载着羊坯的固定架转动起来。调整火堆架好羊后，要立即看固定架上羊坯的位置和火堆聚温中心点的对应情况，羊坯颈骨末端肩胛中心点和羊尾根处要与火堆聚温中心点相对应，最简单的工具就是，用长柄钳子对应照一下就能迅速的找好位置调整好火堆，因羊坯的前胸部分比腿部大一 些，所以腿尾部分火堆比胸肩处火堆要少个3～5块约0.5～0.8kg木炭的份量，调整后视火堆火焰正常无明火后，立即合上炉盖进行“焖烤”。刷油与修整羊坯焖烤5分钟左右时，开盖观察羊坯表面稍微见黄，上色均匀，水分已干，能明显看到表面下层油水在滚动时停机。烤羊师要穿戴整洁，高帽，口罩，卫生手套，左手拇指、食指、中指扣端住烤羊专用复合油“A”油缸,无名指和小拇指紧紧夹住尖刀的柄刃结合处，刀刃相外，右手调整固定架方向以最佳位置对羊坯进行第一次修整刷油：右手执尖刀刮去渗出油水物质后送回左手中，取出毛刷在油缸口处抿去多余“A”油，刷在 羊坯整体里外两个面上。刷油的作用是使羊坯表面受到“A”油的保护，使羊坯内部受热均匀，保持水分最大限度不溢出，使肉质脆嫩和表面一层有酥脆的口感效果。刷油修整后立即合盖焖烤。刷“A”油与用尖刀划开关节筋膜，使羊坯自然收缩呈现自然形态。烤制时间为90分钟左右，整过程刷“A油”4次每次用量45g.。烤制中修整一般是20分钟进行一次，第二次时观察到四肢关节肌肉因受热收缩时 在 烤制过程中，刷油修整的同时也要随时观察调整火的对应位置与大 小，以确保烤制出最佳烤全羊来。最后十分钟最后十分钟是整个烧烤过程中的关键，在这时候也就是刷最后一次“A油”时，要把火堆调整温度高一些，大一些，只有这样才能使烤羊表层酥脆香美啊，如火小温度低将造成烤羊表层水汽过量，表层筋韧，肉质老化的作品是失败啊。加火的办法是将上过宴席的炉子内火种移过来，操作时切记要注意安全哦！待烤羊色泽金红亮堂，开盖香气袭人成熟时停机，用尖刀把大腿厚处贴腿骨划开反刀回划掀开露骨，肩胛处深深横切，从刀口顺颈骨向上划开两侧，在腰处横划三刀断开脊骨，在胸口与肩胛结合出顺势划一刀掀开肩胛骨，至此烤羊操作用刀完毕。卸羊旋转手柄向上左手握住“Z”弯处，右手抓举手柄末端向上把烧烤架从传动槽中脱离出来,顺势举抬到工作架上，右手用铁丝钳从表面剪开捆扎丝共6根，从下方拉出,用铁丝钳敲断四肢小腿骨，右手反转铁丝钳将铁丝钳一个手柄深入烤羊尾盆腔骨,左手抓住颈骨.两手同时提起烤全羊放入垫有洗净沥水的生菜叶的烤全羊专用竹制托盘内，以最快速度送到餐桌上,让顾客食用到最佳口感的烤全羊来。整个卸羊过程控制在2分钟以内，确保能在5分钟内把烤全羊呈现在顾客面前的餐桌上。烤羊用炭烤全羊最好用选用以果木或落叶松木屑为原料，工艺上主要是把木屑经机器高温、高压成型后，再送入炭化炉内炭化而成的机制木炭最好。整个生产过程中无须添加任何东西，属环保产品范畴。市面上主要六角形中心有空和四方形中心有孔两种形状。机制炭作为传统木炭（传统木炭：以树木为原料，烧制而成，是一种毁坏资源的产业已被国家所禁止）的替代产品，它有燃烧时间长、热值高、不冒烟、不发爆、环保等多种优点。特点烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆 ，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。

文化民俗

羊为六畜之一，早在母系氏族公社时期，生活在中国北方草原地区的原始居民就已开始选择水草丰茂的沿河沿湖地 带牧羊狩猎。汉代许慎释字义说：“美，甘也。从羊从大。羊在六畜主给膳。”明末清初屈大均套许慎的模式，在《广东新语》中说：“东南少羊而多鱼，边海之民有不知羊味者，西北多羊而少鱼，其民亦然。二者少而得兼，故字以‘鱼’、‘羊’为‘鲜’。”“羊”、“祥”通假。西汉大儒董仲舒有云：“羊，祥也，故吉礼用之。”《汉书·南越志》记：“尉佗之时，有五色羊，以为瑞。”广州号称羊城，源于美好的传说：周夷王时，五个仙人骑着口衔六串谷穗的五只羊降临楚庭(广州古名)，将谷穗赠给人们，祝这里永无饥荒。仙人言毕隐去，羊化为石。《广州记》则记：“战国时，高固为楚相，五羊衔谷穗于楚庭，故广州厅室、梁上画五羊像，又作五谷囊。”如今，广州市越秀山公园有五羊册，其上矗立着一座高11米的五新星石雕，成为闻名海内外的城标雕塑。哈萨克、蒙古、塔吉克等民族流行“叼羊”的马上游戏。在喜庆的日子里，人们在几百米外放一只羊，骑手们分成几队准备冲上闪抢夺。也有一青年骑手持羊从马队中冲出来，后面的人紧紧追随，其中有人配合争夺羊，也有人保护羊，以叼羊到终点者为胜，取得胜利的人，当场把羊烧熟，然后大家一起享。旧时汉族民间有“送羊”的岁时风俗，流行于河北南部。每年农历六月或七月间，外祖父、舅舅给小外甥送羊，原先是送活羊，后来改送面羊。传说此俗与沉香劈山救母有关。沉香劈开华山救出生母后，要杀死虐待其母的舅舅杨二郎，杨二郎为重修兄妹之好，每年给沉香送一对活羊(羊与杨谐音)，从而留下了送羊之风俗。另外，民间以每月初六、初九为羊日，青海藏民此日禁止抓羊。山东、湖北、江西则有谚语：“六月六日阴，牛羊贵如金。”又以为属马、狗、鼠者忌羊日，属羊者忌鼠、牛、马、狗日。锡伯族民间有“抢羊骨头”的婚俗，流行于今新疆地区。婚礼之后，迎亲爹娘在新郎新娘的炕沿上放上一块羊大腿骨，双方姐妹兄弟聚于新房，迎亲娘将拴有红线的两个酒杯放在盘里，迎亲娘则迅速将两只酒杯换来换去，从而使两位新人分不清哪是水，哪是酒,然后让他们任选一杯，喝到酒的为大吉，接着要连饮三杯。之后，双方兄弟姐妹开始抢羊骨头。男方家人抢到羊骨头认为是新娘勤劳能干，能养妻子，家庭美满幸福；女方家人抢到羊骨头，则认为新娘会持家，不会爱气，家庭和睦兴旺。新疆哈萨克放流行“羊头敬客”的交际风俗。新友到来，宰羊招待。吃钣时，先端上熟羊头，羊脸朝向客人的位置，然后主人请客用刀割羊肋肉献给在坐的长者，后割一块羊耳给在座的幼者，再随意割一块给自己，然后将羊头盘捧还给主人。另外，全羊是蒙古、哈萨克、柯尔克孜、塔吉克等民族的传统佳肴。上席时，将大块羊肉放入托盘，摆成整羊武装，以羊头献客。