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煮完鸡蛋别用冷水激

煮完鸡蛋别用冷水激 (煮完鸡蛋别用冷水激)

  很多人都习惯将鲜蛋带壳煮熟或蒸熟后,马上放到冷水中激一下,一来可以降温,二来有利于剥壳时离皮。殊不知,这种做法欠科学,煮完鸡蛋最好不要用冷水激。

  将煮熟的鸡蛋浸进冷水中,的确能使鸡蛋很快降温,内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷压缩水平不同,轻易形成一定的空隙,使鸡蛋壳变得更轻易被剥掉。但这么做却疏忽了冷水中均存有大批细菌。鸡蛋被加热后,可以拦阻细菌通过的蛋壳膜已损坏,这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有拦阻作用,于是细菌极易趁机侵进蛋内,可谓来往自由了。

  正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中,加进少量食盐,食盐既可以杀菌解毒,又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因压缩水平不同而形成一定的空隙,使蛋壳较易剥离。

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