鲤鱼炖豆腐
“ 豆腐和鱼是绝配！这道菜鱼肉鲜美，豆腐外酥里嫩，而且味道杠杠的！”
[主料]
鲤鱼：半条
北豆腐：半块
[辅料]
葱：半颗
姜：两片
蒜：半头
八角：一个
香叶：两片
花椒：一小勺
豆瓣酱：两勺
生抽：两勺
盐：3克
料酒：4勺
白醋：一勺
淀粉：适量
香菜：一棵
豆油：适量
糖：一勺
口味：酱香
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：普通
[鲤鱼炖豆腐的做法步骤]
1、鱼收拾干净，我用了鲤鱼的上半段，为了更好的入味，将鱼从中间分为两半，用吸油纸擦干水分，或者控干水分也可。大家可以用整条鱼，因为我还做了别的菜，一条吃不了
2、豆腐先切成一厘米厚的片，再十字交叉切两刀，如图。然后每块豆腐沾一层淀粉
3、葱切段，姜切丝，蒜切片，香菜切段，八角 香叶 花椒准备好
4、锅中倒入豆油，大约能淹没鱼头即可。加热。
5、将油烧至将筷子插入出现密集小泡，此时可以放豆腐
6、放豆腐时一定要小心，从锅边轻轻滑入，否则油会飞溅的，我以前就被烫过。炸的过程中要不时的翻动豆腐，防止粘连到一起
7、豆腐炸到金黄就可以捞出备用。
8、将鱼放到捞出豆腐的油锅继续炸
9、鱼两面炸到金黄即可捞出。
10、料酒 豆瓣酱 生抽 醋 糖 盐放入碗中加水搅拌均匀成调料汁
11、另起锅，烧热之后，倒入适量油加热，中火几秒钟即可，放入葱姜蒜 八角香叶花椒炒出香味。
12、将调料汁倒入锅中，将鱼和豆腐放到锅中。加水淹没鱼和豆腐。盖上锅盖大火炖开，之后转成中小火
13、当锅中有少许汤汁即可，先捞出鱼，将鱼头对放，再放豆腐，之后汤汁浇上，最后撒上香菜。简直是太香了！
[小窍门]
炸鱼和豆腐的时候一定要小心。可以盖上锅盖。用完的油一定要凉了之后处理。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请