打春节又称立春节。“一年之季在于春”春天赋予一切有生命的生物新的生机。以农业立国的中国农民，世世代代珍视春天，没有春夭的辛勃耕耘，那来季秋的丰硕成果，没有丰硕的成果，人们难以温饱，社会难以进步发展。中国农民从这朴素的发展论出发，珍视春天，更重视立春这一天。
立春是春天的开始，是新年真正的开始。我国东、南、西、北方的农村都用各种形式来庆贺，祈求今年有好收成。
这一天，四乡农村的村民，都约定成俗地倾家而出，集聚于各庙堂前，家家牵出经冬天养生休息后的耕牛，给耕牛披红戴绿，锣鼓、鞭炮喧天，迎耕牛。耕牛需经过的街市以花点装，成年男子或男小孩骑在耕牛背上，行街市而过，两街聚集人群，争相用柳枝或细树枝作鞭，迫打耕牛，称之谓“打春”。妇女们则争相以麻、麦、米、豆、糕（糕多为农民自制的糯米土糕）抛打耕牛，抛出去的东西，抛在牛背上，以其多少，以什么东西为最多，来预示丰收之兆。除此之外，家家户户都食春饼或粉团油链，称之“咬春”。
春饼为面粉制品。早在古代春饼作为“供品”，与女蜗补天的传说有关。后为立春节的节日食品，现已发展成为春节期间的节日食品。
上古时期，女蜗氏补天拯救了人类，传说女蜗补天是用大地的泥土，制成一片大大的圆状泥饼，附于上天，将天补平。后来，人们为了纪念女祸氏补天的功德，便在其补天的这一天用面粉制成的一片片圆状饼，大家嚼之，以示不忘女锅的补夭功德。我国宋代以前，正月初七为“人日”，正月廿三日为“天穿节”（即女祸氏补天的日子），这两天，人们均将“春饼”供于庭前，名“熏天”、“拜天”。也有将春饼置屋顶上，名曰“补天”。可见，春饼的起源与上古时期“女锅补天”的传说有关。
宋代以后，春饼逐渐用于立春节“祭春”。《北平风俗类征岁时》一书载：“是日立春，富家食春饼，备酱熏及护烧盐腌各类肉品，又炒各色炒菜，以面粉烙薄饼卷而食之。”现时食春饼，不仅“祭天”、“拜天”、“祭春”的内容已荡然无存，并且春饼也不再是立春日这一天的特殊食品，而是整个新春的节令食品。
春饼食俗，虽南北相同，但也有所别。现时的春饼，主要有两种吃法。一是将面粉搓揉成面皮，包入馅芯做成团状的薄讲，用油两面煎至金黄，南方这种吃法较多。二是将面粉撰戎圆形的非常薄的面皮，然而放入平底锅内摊熟，成薄圆片备用。另用豆芽菜、干粉丝、火腿丝、韭菜芽、鸣蛋丝、肉丝等和在一起炒熟（所有的馅芯原料均要切成丝状，并且不得少于7种），然后将炒好的馅芯放入面皮中卷而食之，另备一锅汤作辅食。北方这种吃法较多。故北方至今称春饼为薄饼。
粉团油馐
立春这天，以糯米粉制成饼状，以豆沙为馅，油煎至金黄食之，称粉团油腿。实际上便是现在的油煎糯米团子。
立春食粉团油褪的食俗，民间相传与嫦娥奔月的神话有关。《三余帖》一书载：“嫦峨奔月，异日思之，一日梦中有童子谐告云：正月天穿之日，或元夕月圆之时，君宜用米粉作丸团团如月，置室西北限呼夫人名，三夕可降。如期果然，后世遂有在元夕或天穿节这天食粉团之俗。”
