宋代人对于茶的关注集巾在制茶和烹茶上，因此在整个宋代贡茶辈出，名茶广布，而且还发展出极具技巧和艺术特色的斗茶和分茶等茶艺。明代人则追求的是品饮上的境界，将注意力集中到碗巾盏里的意味。这个特点在元明之际的倪瓒身卜可以找到最早的端倪。倪瓒（1301-1374年）是元代著名画家，常州无锡（今江苏无锡）人。他原名埏，字元镇，号云林，和黄公望、吴镇、王蒙合称为“元四家”。
倪瓒性情清高孤僻，在绘画上追求胸中逸气的表现，他在“茶道”上的追求也是这样。明代顾元庆的《云林遗事》里面记载了这样一则故事：倪瓒生平最好饮茶，他曾经居住在天下第二泉惠山泉的旁边，常常研究茶叶和泉水。一天，他突然灵光一现，以核桃、松子肉和一面粉，制作成园林假山叠石的形状，放到茶汤之中，这就是他所雅称的“清泉白石茶”。从此，倪瓒的声名很快就传扬开来。当时有个叫做赵行恕的人，他是宋代皇室的后裔，由于敬仰倪瓒这种品位，下是就亲自登门拜访他。因他是宋代王孙，倪瓒就用大札迎接，请到厅堂上座之后，有童子献上了“清泉白石茶”进行招待。
品这个茶的与众不同，在于品泉水的清，品“石”的白，体味倚石之茗和晃如蕉影之韵，感悟明泉之清，如同以静心之适，品味出--个林泉之中的闲情逸趣。可惜，赵行恕明显不是一个此道中人，他饮此茶就像喝大碗茶一般，无异于“牛饮”。倪瓒看在眼里，十分痛心。
明代时，判断一个江南文士雅俗和清浊的标准就是看他家中有无倪瓒画作。可见倪瓒的绘画格调和创作思想对明清两代文人画所产生的巨大影响，同样他的茶道境界也是后人极为推崇的，对后世明清文人茶产生了影响。
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