碧潭飘雪，茶如其名，雪白的肉片白嫩爽滑，绿色的葱末飘洒在周围，仿佛为整道菜品穿上了一件嫁衣。碧潭飘雪采用鱼肉作为主料，通过煲汤手法制作，主要是咸鲜味，所以营养价值非常高，是一道四季皆宜、老少皆宜的经典菜品。
食材准备：花鲢 青笋 鸡蛋 姜 葱白 葱花
实操步骤：
1、对花鲢改刀处理，取净鱼肉切片；
2、加入蛋清、盐、料酒等进行码味待用；
3、对青笋焯水，然后把剩下的水调味煲汤，把码味好的鱼肉慢慢滑入高汤内，煮三至五分钟；
4、盛盘撒上葱花末，淋油即可。
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