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元宵节我在家包汤圆

 

  今天是元宵佳节,我依然象往年一样——在家自己亲手包圆子。虽然忙碌些,但吃在口中那种感觉就是不一样。这是一个个用心做成的圆子

  为了准备包圆子,首先要准备工序,前夜从超市买回一公斤装的糯米粉,半斤糯米,肉糜,还有问买肉摊主要些肉皮。回到家中把糯米和肉皮洗净,糯米烧成浓粥,太稀浪费糯米粉;肉皮放进焖烧锅烧至皮烂,闷一个晚上。

  今天,我一早起来,把昨晚烧好的肉皮经过一晚的焖制早已溶成浓稠的汤汁,还留有余热,舀出浓汤放进肉糜内和适量的盐,料酒,姜,鸡精朝一个方向搅拌,直至肉糜有了劲道,这样做是为了让肉馅吃在嘴里不散而是滑爽;然后将昨晚烧好的糯米粥一起和糯米粉放在料理台面和,这道工序最费力,一直和到糯米粉不粘台面为止,不然入锅一煮皮就烂。

  在我们上海的本地人有吃菜肉圆子的习惯,今天我没有做这个馅,但我要象大家介绍一下做此馅的关键,青菜洗净后,在煮开的沸水中烫软,放至冷水中冷却,挤干水分,在斩板上斩碎,不可太细,这样吃起来有菜香味道。菜要放少量,太多的话馅遇热不能凝成团。

  做圆子的馅相对比馄饨馅要咸,因为圆子的外皮厚,太淡就无味。人不是常说“走遍天下盐最鲜”嘛,就是这个道理。

  接下来就要开始做圆子了,自己在家包的圆子要比超市买的大,一是图快,二是吃起来馅多,还可观赏圆子心中的甜蜜。这种甜蜜是买不来的,只有亲手包制才能感受到。把和好的糯米粉团分成一个个大小适中的团子,在面团上渐渐的旋转出一个小吭,面皮厚薄适中,太薄就漏馅;把馅放进当中,再慢慢旋转封口,搓成一个个圆圆的白白嫩嫩的圆子,排列在托盘里,看看渐渐多起来的圆子,就是自己的成果,手中的圆子在封口的一刹那,我把自己的祝愿也封在里面,紧紧的封住;每个圆子都有我不同的心愿:祝儿子健康!祝儿子成绩更上一层楼!祝我的事业能跨越失败的阴影!

  每次做圆子,我都会剩下糯米团,再搓成一个个小小的汤团,儿子喜欢吃酒酿小圆子,早晨起来,给他烧糖滚蛋时放些小汤团,酒酿同煮,端给他吃,只听到他说:“好吃!好吃!”

  当然,煮圆子很关键,包的再好看的圆子,煮得不好,我的功劳就白费!一定要等水烧开慢慢把一个个圆子放入滚烫的开水里,要用饭勺轻轻拌,不能碰伤圆子,本来大火烧水改为中火,等放入圆子的水烧开,倒入一小碗冷水,目的是不让面皮烂,让它遇冷凝聚,让馅慢慢受热;等水开后再放一次冷水,这次水开后,火再关小些,再煮三分钟就可出锅。

  儿子不时的从房间出来问问我:“妈妈,好了吗?我要吃十个!”

  “你就是眼睛大,胃口小;妈妈包的比超市买的圆子大,你最多吃七个。”

  当我端在他面前时,一幅恶死鬼投胎,狠咬一口:“啊!好烫!汤好多!好鲜啊!”

  “ 你当心烫到!慢慢吃。”看到儿子闷头吃着欢的可爱劲,我的辛苦没白费!

  儿子一口气今天吃了六个全肉圆子

  元宵圆又圆,入口软滑,馅儿多又多;赶早忙至中午,把祝愿包在其中,经过高温炼煮,团圆的元宵节升华在心中!

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