生鲜食材的选购技巧与保存方法
生鲜食材的选购技巧
1、水果：
选择当季水果，果皮完整，无虫咬、破损或烂掉。
2、蔬菜：
茎叶完整，无烂叶、枯萎。
3、鲜虾：
无臭味，虾肉有弹性，虾头和虾尾没有松动或变黑。
4、鲜鱼：
完整没有破损，鱼体用手压后有弹性，眼睛亮亮的，鱼鳃鲜红，没有不好的气味。
5、蛋类：
外壳粗糙完整，摇动没有声音，外表没有污物，且尽量选择洗选蛋较安心。
6、蛤蜊：
取多个蛤蜊互相敲击，声音越清脆表示越新鲜。
7、豆制品：
外观没有黏稠或发霉的现象，颜色正常、不会太白。
8、肉类：
肉表面没有血水外溢，颜色红，用手压有弹性，没有不好的气味。
9、乳制品：
有合格的鲜乳标章，包装完整，且冷藏在4至7℃的环境下。
10、全谷根茎类：
谷粒饱满完整，没有发霉或异物，包装袋上有产品标示和制造日期，根茎类如地瓜、马铃薯，外观完整，没有发芽或发霉现象。
11、油脂类：
没有沈淀物，包装完整密封，选择合格可靠的厂牌。
食材保存法
食物和食材的保存方法，若常温保存，不可直接放在地上，应放在凉爽、干燥、通风的地方。放在冰箱保存时，应确保冷藏温度在7℃以下、冷冻温度低于负18℃，摆放食物时需注意生食在下、熟食在上，以免生食汁液污染熟食，冰箱容量保有一半空间以让冷气流通，更重要的是每星期清理一次冰箱。
此外，食物保存越久，营养流失越快，腐坏或发霉的机会越高，因此最好趁食材新鲜时吃完。若吃不完而放入冰箱冷藏保存，蔬果最多只能摆3至4天，熟食则建议以2天为限。
