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儿童能经常吃酱油吗

孩子大一点就可以添加酱油、盐、油、糖等调味品,这些调味品可以让食物色泽更加的鲜艳,让食物更加的鲜美,让儿童更有食欲。但是这些调味品,过多的食用,对孩子的健康不利。那么儿童能经常吃酱油吗?下面本站就来讲讲相关的儿童食品安全小知识。

尽管酱油的营养价值很高,含有多达17种氨基酸,还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等,但它的含盐量较高,平时最好不要多吃。酱油的含盐量高达18%—20%,即5毫升酱油里大约有1克盐,除了调味以外,主要是为了防止酱油腐败变质而添加的。患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人,平时更应该小心食用,否则会导致病情恶化。

儿童的各种器官发育不全,胃分泌极弱,各种腺体分泌功能也差,而酱油是发酵食品,含有很多微生物,有的微生物可引起肠胃不适或腹泻等。大人的胃酸一般能有效地操控这些微生物的繁衍,儿童则不能有效地抑制某些微生物在体内所产生的不良作用。因此,为了孩子的健康,家长在给孩子制作食品时,应尽量少用酱油。

日常烹饪如何正确使用酱油

酿造酱油更纯正。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮。最重要的看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。酿造酱油不含有其他添加成分;配制酱油是以酿造酱油为主体,添加了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制成的。相比较来看,酿造酱油的粮食成分更纯正些。

等级越高味越鲜。看标签还要看等级,酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,味道更鲜美。按我国现行标准,酱油分为四个等级,但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸酞氮也很高,这也不等于是完全很好的酱油。

生抽炒菜,老抽上色。生抽和老抽主要是根据工艺来分。生抽颜色比较淡,呈红褐色,味道较咸,炒菜、做汤均可。老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2—3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁,适合给食物上色,如红烧。

烹调酱油别生吃。“炒菜、凉拌不能都选用一种酱油。”专家指出,现行的中国《酿造酱油》中要求酱油标明是“佐餐酱油”还是“烹饪酱油”, 两者的卫生指标是不同的,所含菌落指数也不同。烹调酱油既有生抽也有老抽,一般不能用来生吃,因为合格的烹调酱油里,仍然带有少量细菌,需要加热才能食用。佐餐酱油一般是生抽,菌落总数小于或等于30000个/毫升,蘸食、凉拌都不会危害健康。“不过新的酱油标准正在修订中,到时将把烹调酱油的标准提高到可以生食的水平。”不过现阶段,家里最好备烹调生抽、烹调老抽、佐餐酱油三种。

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