肉中有很多的蛋白质和脂肪，肉也从未离开过人们的餐桌，那么长期吃转基因肉安全吗?本站为大家介绍一下。
食品致敏性评价 食物致敏一直是食品安全中的重要问题。过敏反应主要是人们对食物中的某些物质特别是蛋白质产生病理性免疫反应。过敏患者可能出现口腔肿胀、面部红肿或炎症、皮疹、呕吐、腹泻、哮喘等症状，重者甚至会危及生命。转基因食品中由于引进了新基因，其表达的新蛋白质可能引起过敏反应。因此，转基因产品致敏性是世界各国严格监控的指标。
营养学评价 转基因食品在营养学评价上需要比较的内容包括主要营养因子、抗营养因子和营养生物利用率等。主要营养因子包括脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等。抗营养因子主要是指一些能影响人对食品中营养物质吸收和对食物消化的物质，如豆科作物中的一些蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶、植酸等。除了成分比较外，必须分析所转基因表达的目标物质在食品中的含量。按照个案分析原则，如果是以营养改良为目标的转基因食品，还需要对其营养改良的有效性进行评价。
毒理学评价 食品安全性毒理学评价的作用就是从毒理学的角度，研究食品中可能含有的有毒、有害物质对食用者的作用机理，检验和评价食品(包括食品添加剂)的安全性或安全范围，以确保人类健康为目的。食品毒理学评价的手段是以动物实验为主，即让动物代替人摄入待测的食品或食品成分，通过观察动物的中毒表现和检测动物的生理、生化指标来确定待测物的毒性和安全摄入量，并推论到人。一般来说，安全是相对的，毒物和非毒物之间没有严格的界限。同一种物质，由于使用剂量、对象和方法的不同，可能是毒物，也可能是非毒物。因此，要根据毒理学评价对这些食品中的成分进行毒性分级，科学合理地确定安全摄入量，确保食用安全。
由此可见转基因食物对人并没有存在危害，有的人问转基因肉能吃吗?其实转基因食物对人的身体是无害的，我们不必台排斥转基因食品的，所以说转基因肉是安全的。想了解更多的转基因食品安全知识请到本站。
