增稠剂又称胶凝剂，用于食品时又称糊料或食品胶。它可以提高物系粘度，使物系保持均匀的稳定的悬浮状态或乳浊状态，或形成凝胶。广泛用于食品、涂料、胶黏剂、化妆品、洗涤剂、印染、橡胶、医药等领域。增稠剂有着特定的流变学性质，抗酸性首推海藻酸丙二醇酯;增调性首选瓜尔豆胶;溶液假塑性、冷水中溶解度最强为黄原胶;乳化托附性以阿拉伯胶最佳;凝胶性琼脂强于其它胶但凝胶透明度尤以卡拉胶为甚;卡拉胶在乳类稳定性方面也优于其它胶。
增稠剂大多属于亲水性高分子化合物，按来源分为动物类、植物类、矿物类、合成类或半合成类。简单分可分为天然和合成两大类。那么，什么东西能代替增稠剂呢?我们现在常用的食品增稠剂很多都是黄原胶，很多人通过研究出各种复合增稠剂和复配增稠剂或者是复方增稠剂来代替单一的增稠剂，也可以使用变性淀粉来代替特定的几种增稠剂。只要功能上一样，就可以代替增稠剂使用。
食品中添加增稠剂安全吗?本站小编介绍，事实上，食品增稠剂的使用情况往往比较复杂，例如有的增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等，它们本身无毒无害，但是容易升高血糖，添加过多可能导致剧烈的血糖反应，给健康带来隐患。又如，许多小作坊对增稠剂的使用完全是凭感觉，不按标准执行，生产的食品不但影响正常的营养吸收，也会给健康带来危害。因此，建议大家购买正规的生产厂家出产的增稠剂。
以上是小编关于食品增稠剂的相关介绍，相信大家对此都有了一定的认识和了解了，外面购买的食品也尽量少吃，我们在生活中也要避免使用这些食品添加剂，虽然食品添加剂适量对人类没有危害，但是我们还是要吃天然的食品最好。关于食品安全问题，我们可以通过自己了解食品安全知识，和使用食品安全检测仪等方法来减少对于不安全食品的食用。
