快好知 kuaihz

食品增稠剂的使用方法

增稠剂是一种食品添加剂,主要用于改善和增加食品的粘稠度,保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性,改善食品物理性状,并能使食品有润滑适口的感觉。增稠剂可提高食品的黏稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理性状,赋予食品黏润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用,中国目前批准使用的增稠剂品种有39种。增稠剂都是亲水性高分子化合物,也称水溶胶。按其来源可分为天然和化学合成(包括半合成)两大类。

食品增稠剂的使用方法,本站小编告诉大家,在使用前须用冷水浸泡数小时(可避免加热时产生大量气泡和末完全膨胀所产生的僵块),待完全膨胀后再隔水加热,胶液温度控制在 70°C 以下。使其完全溶解后方可使用。尚末用完的胶液应贮于冷库或通风阴凉处,以免胶阮水解变质,影响使用。在不同的食品中,以明胶为例,明胶有不同的用量。在肉制品、肉馅制品、冻汁肉等食品中,明胶的用量为2%~9%;在果汁软糖生产中,明胶的用量为2%;在太妃糖的生产过程中,明胶的用量为0.4%~1.5%;在冰淇淋的生产过程中,明胶的用量为0.1%。

食品中添加增稠剂安全吗?因为食品中添加的增稠剂多是都是天然的,很少一部分是化学合成的增稠剂,而且其安全性已经经过了广泛检验,并没有发现对健康有什么危害。所以大家可以放心的使用。我们对于食品安全知识的了解和学习,对于分析食品安全问题也是有帮助的,食品安全检测仪检测食品是否有毒害物质,更是非常重要的。


本站资源来自互联网,仅供学习,如有侵权,请通知删除,敬请谅解!
搜索建议:食品增稠剂的使用方法  增稠剂  增稠剂词条  使用方法  使用方法词条  食品  食品词条  
食品

 食物加热后还有寄生虫吗

寄生虫对人体的损害是多方面的,中医早已认识到寄生虫能引起疾病,并将之称为“虫积”,多由饮食不慎、恣食生冷瓜果及不洁食物等所致湿热内生,酝酿生虫,久而成积。虫积常...(展开)

食品有机蜂蜜

 有机蜂蜜如何识别

众所周知的是有机蜂蜜源于自然,是高品质的环保型安全食品。作为有机产品,有机蜂蜜品质与蜜蜂饲养、蜂箱处理、蜜源植物和环境质量密切相关,也与产品提取、包装、加工、存...(展开)